LUIS PÉREZ RODRÍGUEZ PROFESOR DE ENOLOGÍA "Cádiz necesitaba una titulación sobre el vino"

Con la nueva titulación de Enología, la Universidad de Cádiz (UCA) da respuesta a una histórica demanda de la sociedad gaditana, tan pegada a la cultura vitivinícola. Con todo, la carrera no nace con limitaciones localistas, como nos cuenta Luis Pérez Rodríguez (Sanlúcar de Barrameda, 50 años), catedrático de Tecnología de los Alimentos, que desvela que el gran objetivo académico de esta especialidad es convertir a la UCA en el referente para la proyección de los vinos gaditanos en Latinoamérica. Cambiar la cultura del consumo juvenil -cerveza, whisky-, será otro de los objetivos. Pregunta. Hacía tiempo que se pedía a gritos esta titulación... Respuesta. Cádiz lo necesitaba por méritos propios. Tiene una cultura muy arraigada al vino y los universitarios están muy interesados en esta especialidad. Además al profesorado la titulación no le es ajena porque durante años hemos impartido Fermentación Industrial y Enología. P. ¿Cómo se impartirá? R. No renunciamos al carácter científico de la universidad, pero la Enología por definición es la aplicación de la ciencia al ámbito del vino. Será una enseñanza predominantemente práctica, con una participación directa de los alumnos en las empresas de la comarca. P. ¿Perciben ustedes la demanda del sector? R. El sector del Jerez requiere de unos conocimientos muy amplios y en muchas materias, como la microbiología y la Fisicoquímica. La Universidad puede aportar un avance significativo en el conocimiento que necesitan los profesionales del futuro. P. ¿Hay explicación científica al retroceso del Jerez frente al Rioja? R. Hay más razones sociales y culturales, como el hecho de que haya evolucionado el vino de mesa, como el tinto, para completar la comida.