CONSUMO
Un misterio de la tierra
La trufa ha sido durante siglos un misterio de la naturaleza. Para el romano Plinio es "una enfermiza producción de la tierra". En la Edad Media era maléfica.Es en el siglo XIX cuando se convierte en un ingrediente de la alta cocina. Baudelaire la define así: "La trufa, esta vegetación sorda y misteriosa de Cibeles, esta enfermedad sabrosa que ella ha escondido en sus entrañas más tiempo que el metal más precioso, esta exquisita materia que desafía la ciencia del agrónomo como el oro aquel de Paracelso; la trufa, que marca la distinción entre el mundo antiguo y el moderno, y que, precediendo a un vaso de vino de Chio, produce el efecto de muchos ceros después de una cifra".
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