La OTAN costea un proyecto para mejorar el sabor del jamón
Investigadores españoles y estadounidenses están realizando un estudio financiado por la OTAN para tratar de mejorar el sabor, el aroma y los valores nutritivos del jamón serrano y, además, acortar su periodo de curación. Estas investigaciones se están realizando básicamente sobre jamones de cerdo blanco, pero sus resultados podrían ser extrapolables a otro tipo de jamones, como el ibérico.El equipo español proviene del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos(IATA), del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en Valencia, y el estadounidense, de dos centros de investigación del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
También están llevando a cabo ensayos genéticos para la obtención de un cruce porcino que posea la carne más apropiada para la elaboración de jamones de calidad.
Con este proyecto se pretende atender a la creciente demanda de los consumidores relativa a alimentos más naturales sin aditivos y mayor aporte nutritivo.
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