Intoxicaciones

Cada año se registran en España más de medio millón de intoxicaciones alimentarías. Aparte de los daños que producen en la salud de sus víctimas, su coste se calcula en más de 21.000 millones de pesetas. La mayoría de estas intoxicaciones se deben al mal estado de los huevos; en particular, a las mahonesas; hasta el punto de que la Junta de Andalucía acaba de obligar a los restaurantes a utilizar sólo las mahonesas envasadas.De ahí la importancia, sanitaria y económica, de un producto equivalente a la mahonesa, de aspecto, consistencia y sabor similares, pero sin huevos, es decir, sin peligro de salmonelosis, según la receta del cocinero del hospital General del Insalud de Guadalajara, Fernando López y López, quien, en un gesto humanitario que le honra, ha renunciado a comercializar la fórmula en beneficio de la salud pública.

Ésta es la receta, que a todos nos conviene lógicamente conocer y difundir: una parte de leche, tres partes de aceite, un colorante alimentario (azafrán, condimento amarillo o similares), limón o vinagre y sal, mezclando todo ello en la batidora; el producto será la nueva, sana y agradable lactonesa. Nunca mejor dicho: ¡buen provecho!- médico, y M. S. Capdevila, demógrafo.