Una nueva web promueve el consumo sostenible en los restaurantes de España

El cocinero Josean Merino, premio a la Mejor Barra de Pinchos y de Tapas de España en 2011 por su restaurante MarmitaCo, de Vitoria, ha impulsado una nueva web para unir virtualmente a cocineros españoles concienciados con el consumo sostenible y la alimentación sana.

El objetivo de esta iniciativa es responder desde el sector de la hostelería y la restauración a la tendencia actual de la sociedad hacia un estilo de vida más saludable y sostenible, según el comunicado en el que se da a conocer el proyecto.

Merino está impulsando la iniciativa cocinerosenred.com para generar un movimiento entre los cocineros españoles que permita consolidar hábitos sostenibles en sus negocios. El chef vitoriano considera que el factor clave a la hora de introducir el consumo responsable en un negocio de restauración es la elección de proveedores locales y que ofrezcan productos de alta calidad.

Ha explicado que los restaurantes de alta cocina ya están apostando por este tipo de productores, pero ha indicado que para la mayoría de profesionales de la hostelería y de la restauración es muy difícil hacerlo por el coste más elevado de los productos y porque la gestión de los proveedores puede ser complicada.

Para facilitar la compra directa a los pequeños productores locales nace cocinerosenred.com, plataforma desde la que se quiere asociar al mayor número de profesionales gastronómicos de España. Desde esta web se pretende impulsar la innovación a través de menús que muestren la trazabilidad de los ingredientes utilizados, lo que resultaría muy útil para personas alérgicas a determinados productos.

También aspira a generalizar una alimentación sana elaborada con productos de temporada que proporcione los sabores más naturales. Como socio tecnológico en el proyecto figura Hermeneus.es, un mercado de compra directa al profesional de la alimentación.