Democratitzar el cafè de qualitat per només dos euros

Igual que la cervesa, el cafè s'està convertint en una beguda artesana. La manera de torrar-lo i de preparar-lo a la barra determinen la qualitat final i, a més de varietats prèmium, també el país. La tendència és més acusada a diversos països del centre i del nord de Europa, però ha arribat a Espanya, on un grapat d'emprenedors assagen diversos conceptes en un centenar de locals coneguts com a cafeteries d'especialitat. Amb 27 anys, l'arquitecte Yassir Raïs, fundador de Syra, és el primer que obre cinc locals, tots a Barcelona. El 2020, un any infaust per a l'hostaleria, Syra va duplicar la facturació del 2019 fins a apropar-se als 500.000 euros.

La història d'emprenedoria de Raïs va arrencar el 2015. Llavors cursava els seus estudis a París, on es va familiaritzar amb els cafès de gamma alta. “Els prenia diàriament i a poc a poc vaig anar madurant la idea de muntar un negoci”, explica per videotrucada. En una visita a Barcelona, la seva ciutat, va trobar un espai “idoni” al barri de Gràcia i va decidir llançar-s'hi. En va tenir prou amb 20.000 euros per començar. “Em vaig proposar aplicar una màxima que segueixo com a arquitecte: ser simple. No només en la decoració, les tipografies o els formats de beguda, també a l'hora d'invertir”, revela, i explica que això el va portar a delegar només l'imprescindible. “Si redueixes proveïdors, redueixes temps; i si redueixes temps, redueixes costos”, resumeix.

Syra ven únicament cafès per emportar. Els ofereixen a preus inferiors als habituals en el segment de l'especialitat, la qual cosa els permet tenir un tiquet mitjà de tot just dos euros. “Volem democratitzar els cafès de qualitat i això passa per fer-los accessibles econòmicament”, afirma Raïs. Una altra de les seves peculiaritats és que han donat entrada a diversos inversors, entre els quals hi ha el petit fons barceloní Itnig: “No és gaire freqüent en negocis com el nostre, però és un finançament que ens ajuda a créixer millor”. Syra va obrir tres dels cinc locals durant el 2020, any en el qual es va aproximar als seus primers guanys nets.

Lluny de Starbucks

Raïs no té com a referència el model de franquícies de Starbucks. “El nostre segment és massa petit perquè hi tinguin cabuda. I, en qualsevol cas, aquest no és el nostre objectiu. Una cosa propera i que es veu més és que vens el cafè que compres, una vegada l'has torrat, a negocis que no tenen instal·lacions de torrefacció, encara que això tampoc ens convenç. No saps si el treballaran bé a la barra i t'arrisques a posar en perill la teva marca”, sosté. Syra únicament es va associar el 2018 amb un emprenedor de Kuwait per desembarcar al país del Golf, encara que Raïs defensa que en aquest cas no es tracta d'una franquícia, sinó d'una “llicència de marca” que els permet “mantenir el control” sobre el producte. De Burundi, Hondures o el Brasil, Syra adquireix varietats de diferents orígens, gairebé sempre tractant directament amb els productors, excepte a certs països, com Etiòpia, on no passar per importadors és “complicat” per qüestions de logística. En el seu model també inclou la venda en línia, on els cafeters poden subscriure's per rebre mensualment nous productes. A més, inclouen consells sobre com preparar-lo i subministren diversos tipus de cafeteres.

La seva aposta és créixer obrint ells mateixos nous locals. “De moment ens està funcionant i així també beneficiem els productors, ja que com que no hi ha intermediaris entre nosaltres i el consumidor, no tenim necessitat de regatejar preus per millorar els marges”, afirma Raïs, i pronostica que a finals del 2021 tindran deu locals a la capital catalana.