Cinc pastisseries que us faran salivar

Segurament no hi ha cap poble ni ciutat que no tingui una bona pastisseria a Catalunya, on les postres dolces són una tradició molt arrelada per a qualsevol celebració o per compartir el cap de setmana. Per destacar el valor de tot aquest saber fer, l’Ajuntament de Sant Vicenç dels Horts va impulsar fa quatre anys una Mostra Internacional de Pastisseria, que aquest any es va fer del 23 al 25 de gener de forma telemàtica. L’any passat van fer un pas més i van crear els premis Fava de Cacau, que en aquesta segona edició ha reconegut la bona feina de 50 pastisseries. Totes mereixen una visita, però en destaquem cinc que tenen una menció especial.

Santacreu, a Viladecans

La innovació és un dels camins que segueixen moltes pastisseries per atreure nous clients en la era de la passió foodie. I Santacreu, guanyadora de la Fava d'Or a la pastisseria innovadora, ho fa en la direcció de convertir la pastisseria en una especialitat una mica més saludable i més lleugera, reduint les quantitats de sucre i greix o apostant per farines integrals. Tot aquest atreviment està sintetitzat en un mètode que es diu B Concept, que el pastisser Jordi Bordas està donant a conèixer amb cursos per obtenir una pastisseria igual o més bona però també temptadora per al paladar. Cuiners i pastissers d’arreu es formen amb aquest mètode que profunditza en la química que hi ha darrere la cuina perquè cada xef o pastisser pugui crear el seu propi estil. Ja fa anys que aquest pastisser està anant un pas més enllà en l’ofici, i és que el 2011 va guanyar la Copa del Món de Pastisseria.

Escribà, a Barcelona

La pastisseria barcelonina Escribà, que s’ha endut la Fava d’Or a la tradició viva, és un dels millors clàssics de la ciutat. Endolceix la societat barcelonina des del 1906, quan es va obrir inicialment com a Forn Serra, situat a la Gran Via, 546. Antoni Escribà, tercera generació de la família Escribà va agafar el relleu de l’establiment i el va rebatejar. Actualment, al capdavant de l’obrador hi ha Christian Escribà, que ha fet créixer el negoci amb diferents establiments i venda en línia. A més de la botiga de la Gran Via, en té una altra a la Rambla, 83, d’estil modernista, i té dos establiments més, a l’Aeroport del Prat i a Ametller Orígens Mercat d’Autors. Una de les seves especialitats són les creacions de xocolata, amb propostes que són tota una mostra d’enginy i sofisticació.

Uñó, a Mataró

A Mataró, si hi ha una pastisseria reconeguda és Uñó, que ha merescut la Fava d'Or al dolç singular. A més de tenir un mestre xocolater com Claudi Uñó al capdavant, aquesta pastisseria ha merescut la distinció pel seu torró d’autor, una tradició que té més de 25 anys. Cada any, el pastisser s’alia amb un artista local per crear un torró ben especial: mentre que l’artista s’encarrega de dissenyar la forma de la peça, el pastisser li dona un gust especial. L’últim Nadal, el torró era de praliné de mil fulles amb ametlles salades i trufa de xocolata al whisky, amb un disseny de l'escultora i ceramista Catherine Lorton.

Muñoz, a Sant Vicenç dels Horts i Sant Cugat del Vallès

Eugeni Muñoz, tercera generació de les pastisseries Muñoz, de Sant Vicenç dels Horts, és l’impulsor de la IV Mostra Internacional de Pastisseria, juntament amb l’ajuntament del seu municipi. Sense oblidar la pastisseria clàssica heretada del seu pare, l’Eugeni treballa per oferir uns dolços renovats, de la mateixa manera que s’actualitza la gastronomia. Els torrons de ginebra amb efervescent i el de yuzu i petazetas són un exemple d’aquesta innovació. També és professor de pastisseria a través de l’empresa italiana Mancinelli i col·labora amb escoles de gastronomia de tot Espanya.

Bahía, a l’Ampolla 

A l’Ampolla s’hi amaga una pastisseria que mereix una excursió a les Terres de l’Ebre. És la pastisseria Bahía, liderada pel Dani Sabater, que també ha rebut una Fava de Cacau. Fundada el 1973, aposta per la pastisseria tradicional amb tocs avantguardistes i rep influències de la pastisseria francesa. Un dels seus productes més coneguts és el panettone, de quatre gustos: xocolata, fruita, tres xocolates i xocolata amb avellana. També té una brioixeria molt demandada, on destaquen el croissant de mascarpone, el de gerds o el de crema d’avellana i mató. Serveix els seus productes al restaurant amb estrella Michelin Quatre Molins.