Croquetes i truites en una deliciosa ruta per Barcelona

Una preparació tan humil com una truita va donar lloc a principis de la dècada dels setanta a una de les propostes més chics de Barcelona, incubada al si de la gauche divine. Des de la inauguració del Flaix Flaix (carrer de la Granada del Penedès, 25), ara ja fa 47 anys, aquest local de decoració imperible, nostàlgic i dinàmic continua sent un lloc de referència a la Barcelona gastronòmica. La idea tenia dos impulsors: Leopoldo Pomés, fotògraf i publicista, i l'arquitecte Alfonso Milá, que van decidir fer realitat el local que trobaven a faltar a la seva ciutat. A la carta hi ha unes 50 varietats de truites, que es van renovant segons els productes de temporada; només de patata ja n'hi ha 9, originals, gustoses… I des del 2008 Flaix Flaix també té local a Madrid, en el qual se serveixen, en un marc semblant al barceloní, senzilles truites amb categoria d'alta cuina.

Si hi ha un altre àpat de preparació bàsica que ha agafat nivells de culte és la croqueta. Tant és així que és un dels pocs plats que té un dia internacional, cada 16 de gener, quan els restaurants i bars de tapes s'alien per posar a la taula la seva millor versió d'un clàssic que no falta a la majoria de restaurants. Per aconseguir una bona croqueta cal que hi hagi la culminació precisa de diversos processos. Una beixamel al punt, un ingredient principal ben triat, un arrebossat adequat i una fritada respectuosa. En fi, tot un art. Així ho expliquen a Croq & Roll (Travessera de Gràcia, 233), un petit local al barri de Gràcia que Nil Hostan i Santi Pérez van obrir fa tres anys. Amb més de 22 especialitats de croquetes, de gran originalitat, arrisquen i sorprenen: croquetes de xocolata a la taronja, de sobrassada amb mel, de calamar amb tinta, de calçots amb romesco… Delícies amb productes de temporada i amb ingredients de vegades inversemblants.

Una altra aposta per les croquetes gurmet es troba en ple barri del Poblenou, en el bonic bistró-bar de tapes Catacroquet (carrer dels Almogàvers, 211). Fa quatre anys que és obert i elabora petites delícies arrebossades amb els ingredients més clàssics i els més imaginatius, com ara anyell d'Aragó amb patates o botifarra amb areng fumat. Al capdavant hi ha Carlos Pérez i Andrea López, que han dividit la carta en aliments “croquetables” i “no croquetables”; la llista dels primers és realment extensa i bona prova d'això són les croquetes dolces per a postres —la de formatge embolcallat amb cruixent de brownie és especialment addictiva.

Fish and chips i kebab

A l'actual món globalitzat ja no cal recórrer mig planeta per fer un tast de gastronomies exòtiques per més humils o sofisticades que siguin. De les costes britàniques arriba el peix empanat amb patates fregides servit en una paperina, que ha transcendit no només altres països anglosaxons, sinó que també ha aterrat als dominis de la dieta mediterrània. Un dels primers locals que va servir deliciosos fish & chips va ser el dels germans Majid i Mani Alam i el seu cunyat Bilal, d'origen pakistanès i molt arrelats a la cuina barcelonina, ja que totes tres han treballat a diversos restaurants familiars a la ciutat. A l'Eixample Esquerre, prop de la Gran Via, el 2015 van obrir un petitíssim local on les seves delícies generen cues els caps de setmana. Un parell de taules i una barra on l'activitat no para per servir les paperines de “lluç del Cantàbric, arrebossat en tempura fumada i amb un toc cruixent que li aporten els corn flakes, amb patates assaonades, tot amb un twist hindopakistanès”. Els propietaris de The Fish & Chips Shop ja han obert el cinquè establiment a la capital catalana i a tots ofereixen una revisió del clàssic fast food del Regne Unit.

Amb la idea de crear un local agradable i càlid per degustar-hi un dels menjars més tradicionals i típics del món, el 2017 va obrir el Bellako Gastro Kebab (carrer de la Marina, 244). I es tracta d'això, de convertir el kebab en un plat gurmet gràcies a la utilització d'ingredients de primeríssima qualitat: pollastre de l'Empordà, vedella black angus, porc ibèric d'Extremadura, i verdures i hortalisses de proximitat. Es pot triar pa libanès o pa de pita per embolcallar els ingredients, i per completar el menú proposen un original hummus de xoriço, un deliciós bava ganoush amb albergínies i, per què no, escalivada, a més de diferents amanides. I tot això en un local chic i lluminós per sentir-se ben a gust.