L’inconformisme, la recepta de l’èxit dels Roca

Els artífexs del millor restaurant del món, Joan, Josep i Jordi Roca han arribat aquest dimarts a El Celler de Can Roca des de Londres acollits pels càntics de “campions, campions” dels seus empleats, familiars i amics. Quan faltava poc per a les dues de la tarda, els líders de la gastronomia mundial, acompanyats per les seves dones, han arribat al jardí d'El Celler, on han estat ovacionats i regats amb cava. Hi ha hagut una gran dosi d'abraçades sentides per a la família, però també per als 60 joves de tot el món que integren el seu jove equip. Un staff compromès al qual els tres germans han atribuït gran part del seu èxit.

Després d'abraçar-los un per un, Joan Roca ha volgut deixar clara la postura del que ahir es va proclamar com a millor restaurant del món. “No treballem per a reconeixements ni per a les llistes, sinó per al client, volem que visqui una experiència gastronòmica especial i ho continuarem fent independentment del que diguin llistes i guies”, assegurava el xef gironí. “Mantenim un compromís amb la innovació i la creativitat perquè ens agrada”, ha assegurat el germà gran dels Roca, que considera que tenen a l'ADN “aquell inconformisme que fa que seguim amb ganes de fer coses noves, diferents i de correspondre les expectatives que té la gent”.

Després de la primera emotiva i explosiva rebuda ha arribat el dinar de celebració. Una taula infinita amb tots els empleats dels Roca, els seus familiars i amics –en total, més de 70 comensals–, els esperava a l'exterior de la Masia, on innoven, i on el seu equip es forma. El Raúl, el cap de banquets, ha estat l'encarregat d'orquestrar quatre cassoles d'un arròs amb carn i bolets, d'una olor exquisida, i unes amanides. Per beure, aigua i cervesa, tot això marinat per un DJ que ha posat música a l'alegria desfermada de la gran família que són l'equip dels Roca.

Els nous líders de la cuina mundial han coincidit que no s'esperaven ser el número u, i potser per això, pel Joan “ha estat una sorpresa meravellosa”. La seva dona, l'Anna, explicava als mitjans de comunicació que es van congregar al restaurant igual de tranquils que els tres germans van anar a la gala perquè els rumors apuntaven com a guanyador l'Eleven Madison Park de Nova York. "En ser nomenat en cinquena posició, vam començar a suar, a posar-nos nerviosos i a pensar que potser sí”.

El trio triomfal ha tornat a coincidir a reivindicar una feina constant i innovadora feta durant tot l'any. Pel Josep, el sommelier, aquest any “hem treballat més que mai i hem fet més deures que ningú, anàvem amb la tranquil·litat que més enllà del que et diguin que ets, tu saps que tens un equip meravellós”. Un equip de “gent jove compromesa, il·lusionada i entregada”, ha matisat després el cuiner de la família.

Els tres genis culinaris també han coincidit en un altre dels aspectes rellevants del seu triomf: "Suposa tornar a posar el focus de la gastronomia mundial en Girona”. Que tornin a estar en el zenit de l'alta cuina creuen que beneficiarà també el turisme en general i en concret l'hostaleria i els restaurants de la zona. “Més que El Celler en si, beneficia tot el territori, que és ric en productes excepcionals i amb gran tradició gastronòmica”, ha assegurat el Joan, que considera a més que és un reconeixement a la feina i a l'esforç que “enforteix un ofici en el qual hi ha molta gent treballant a alt nivell”.

La lliçó està apresa. “Aquesta segona vegada [la primera va ser el 2013], probablement ens protegirem millor de l'èxit, evitarem la part de la fascinació, tenim la sensació d'un ego una mica més madur i més capacitat per assumir responsabilitats”, augura el sommelier. Ell creu que uns productes agroalimentaris de qualitat, “i fins i tot una manera de ser, de pensar, una filosofia de vida, una vinculació a la investigació constant i a l'avantguarda d'on estem enclavats”, possiblement també els han donat aquest reconeixement.

El que l'any passat va ser reconegut com a millor pastisser del món, Jordi Roca, creu que potser han tornat al cim de la gastronomia mundial “pel fet de ser tres, amb un vessant creatiu en les tres disciplines, perquè ens complementem, ho meditem tot molt, i darrere hi ha una història molt sòlida de molts anys de feina”. Sobre que el seu successor sigui Albert Adrià, a qui ha qualificat de “referent”, ha destacat la importància que el millor restaurant i el millor pastisser del món siguin a Catalunya.

El seu futur més proper passa per viatjar. “Seguirem amb la gira prevista per a aquest estiu, farem l'Argentina, els Estats Units i Turquia de l'1 d'agost al 7 de setembre. Seguirem el guió previst com l'any passat i continuarem treballant amb la màxima exigència, que és el que hem fet sempre”, ha avançat el gran dels Roca. Però abans, una parada aquest dimarts a la plaça Consistorial de Girona per rebre un homenatge de la ciutat.