Las mujeres japonesas del mar, las Amas, tienen un espejo en Galicia con el proyecto de la cocinera Lucía Freitas, que pone en valor el trabajo no reconocido de las mujeres en gastronomía
Un ensayo y un recetario intentan explicar el cómo y el porqué de la transformación de los alimentos, nos ofrecen recetas para la cocina diaria y nos invitan al estudio de los procesos de fermentación
Las nuevas formas de cocinar, acompañar y presentar esta verdura están detrás de su inesperada popularidad
La fermentación de precisión, que produce ingredientes con menor impacto medioambiental sin utilizar animales, despunta como una de las líneas de investigación alimentaria más prometedoras de la década
Varios emprendedores españoles apuestan por los beneficios de los alimentos fermentados y crean sus propios obradores fuera de las grandes ciudades