Ensalada de cebolla escabechada con aceitunas, por Andoni Luis Aduriz
Es una de las primeras verduras cultivadas en la historia, una de las hortalizas más usadas en todo el mundo y existen cientos de variedades
Ingredientes
Para cuatro personas
Para el escabeche de hierbas
- 500 ml de aceite de girasol
- 300 ml de vinagre de vino
- 250 ml de vino fino
- 1 manojo de romero
- 1 manojo de tomillo
- 1 manojo de orégano
- 1 hoja de laurel
- 20 gramos de pimienta negra
Para la cebolla
- 2 kilos de cebollas
- 2 litros de agua
- Sal
Para el acabado y presentación
- Cebollas escabechadas
- Aceitunas negras
- Sal
Instrucciones
1. El escabeche de hierbas
Calentar el aceite de girasol hasta los 80 grados, añadir el vino y el vinagre y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
Añadir las hierbas y la pimienta.
Tapar y retirar del fuego, dejar infusionar 24 horas y colar.
Reservar.
5. La cebolla
Pelar las cebollas, cocinar enteras en agua unos 30 minutos o hasta que estén tiernas pero aún mantengan bien la forma.
Disponer las cebollas en el escabeche y dejar marinar como mínimo 24 horas.
7. Acabado y presentación
Templar las cebollas y hacer lascas.
Picar aceitunas negras y disponer ambos elementos en el plato.
Aliñar con un poco del escabeche.
Sobre la firma
Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es un cocinero reconocido internacionalmente que lidera desde 1998 el restaurante Mugaritz, en Errenteria, con dos estrellas Michelin. Comunicador y divulgador, colabora desde 2013 con ‘El País Semanal’, donde comparte su particular visión de la gastronomía y su mirada interdisciplinar y crítica.
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