Carne a la suegra: un gran guiso andaluz con nombre revisable
El plato típico de Jaén lo tiene todo para gustar: carne de cerdo tierna, salsa cremosa y un delicioso punto especiado y picante. Que su nombre ligeramente machista no te impida probarlo
De los creadores del matamaridos, aquella sopa de pescado que hicimos hace unos meses, llega la carne a la suegra: igual de andaluza, igual de buena e igual de… cuestionable en su denominación, venida de unos tiempos de esposas “malas” y madres de esposas aún peores que se ensañaban con los pobrecitos varones.
Este delicioso guiso de cerdo proviene de Jaén, y su salsa cremosa y especiada es un triunfo asegurado. La calidad a la película se la da el condimento para pinchos morunos, y se dice que se llama así porque pica como las palabras de una suegra. ¿Deberíamos rebautizarla como “carne al cuñado”? Mientras lo piensas, mira cómo se prepara en el vídeo de arriba.
Tiempo: 75 minutos
Dificultad: Podría hacerla un yerno
Ingredientes
Para 4 personas
- 800 g de cabecero de lomo o magro de cerdo
- 2 cucharadas de condimento para pinchitos (o una mezcla de orégano, cúrcuma, cayena, comino, clavo y pimienta negra)
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 2 cayenas (opcional)
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
Cortar la carne en trozos medianos y ponerla en un bol.
Salpimentar, añadir el condimento para pinchos y un poco de aceite de oliva. Mezclar bien para que toda la carne se impregne del condimento.
Tapar el bol y dejarlo reposar en la nevera unas dos horas.
Retirar la carne de la nevera y dejar que se temple un poco. Calentar una sartén o cazuela baja a fuego medio alto con un chorrito de aceite de oliva y dorar la carne.
Mientras la carne se dora, cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo en trozos medianos.
Retirarla y, en el mismo recipiente, rehogar las zanahorias, las cebollas y los dientes de ajo a fuego medio. Salar ligeramente y cocinar unos 10 minutos.
Devolver la carne a la cazuela, añadir el vino blanco y unos 200 mililitros de agua, remover y tapar. Cocinar a fuego muy suave durante 40 minutos o hasta que la carne quede tierna.
Transcurrido este tiempo, retirar la carne y triturar las verduras para obtener una salsa.
Volver a juntar la carne con la salsa y cocinar un par de minutos más. Servir con arroz o patatas fritas, asadas o cocidas.
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