Hojaldre de manzana con sirope de miso

Con el tiempo me he ido convirtiendo en un experto en comprar ingredientes, llevado por la ilusión de descubrir nuevos sabores, para después dejarlos morir en mi nevera o despensa (hola, gochujang, no me odies, por favor). Para evitar eso y convertirme en un cocinillas desperdicio cero, cada vez que compro un ingrediente mínimamente especial trato de planear con antelación unas cuantas recetas para usarlo entero y no tirarlo.

El miso es uno de los condimentos más conocidos de la cocina japonesa. Yo utilizo el más suave de los tres, el blanco; después vienen el rojo y el negro, si tienes estos a mano no corras a comprar el blanco que nos conocemos; úsalos rebajando la cantidad de miso y ya lo tienes. Lo puedes conseguir fácilmente en supermercados orientales, en hipermercados, en la zona gourmet de algunas grandes superficies y ahora mismo casi, casi en cualquier sitio. También lo venden en formato de bolsita individual, listo para preparar la famosa sopa a la que da nombre -que también puedes preparar con setas-, y adecuado si vas a usar miso en contadas ocasiones y en muy poca cantidad.

Hoy os traigo una receta para utilizar pasta de miso blanco, que seguramente se sale un poco de lo normal porque no es un plato salado sino dulce (como ya hizo nuestro compañero Alfonso D. Martín con esta espectacular versión de tarta de queso sin gluten). Podéis añadir este condimento a un montón de platos, les potencia el sabor de una manera espectacular y tiene muchísimas aplicaciones: desde una mantequilla que podemos servir con boniatos, fideos o salmón hasta unas berenjenas glaseadas, pasando por marinados para pollo y una versión muy sabrosa de la vichysoisse. Vamos allá, gritad conmigo ¡u-ma-mi!

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