Tres tartares de salmón asiáticos muy fáciles

Hay ingredientes ricos y resultones que pueden prepararse sin demasiado esfuerzo, solo con un buen aderezo y el corte adecuado. Igual que tenemos nuestros míticos jetapostres, también podemos inaugurar la sección de jetaperitivos con este trío de tartares de salmón de aires asiáticos, donde la mayonesa o la salsa teriyaki funcionan como una emulsión que retoza alrededor del pescado, y sirve a la vez para amalgamarlo y como conductor de los sabores añadidos.

Se pueden servir en un plato acompañados de tostadas, montados a modo de canapé -por ejemplo con medio huevo de codorniz cocido, unas huevas de salmón o medio pepinillo o cebollita en vinagre- o entre dos rebanadas de pan de molde o de brioche previamente tostadas por ambos lados. Con esto conseguiremos que el pan esté un poco caliente, temple el salmón y este quede todavía más meloso; si lo vamos a preparar así podemos reducir a la mitad la mayonesa en las recetas que la llevan porque el pescado liberará un poco de su propia grasa.

Otra opción para convertirlo en una comida completa es servirlo sobre un bol de arroz preparado como para sushi -aquí tienes la receta-, acompañado de pepino encurtido durante unos minutos en vinagre de arroz y rematado con algas frescas o deshidratadas, sésamo, chile fresco o edamame. En este caso decidimos darle una vuelta más de tuerca a este arroz, y hacer con él tortitas planas que doramos a la plancha por ambos lados con un poco de aceite. ¿Qué conseguimos con esto? Una capa crujiente en el exterior de cada tortita, que no es poco; mejor comerlas deprisa porque no es eterna, y menos si le pones cosas húmedas por encima.