Rollitos crujientes de papel de arroz

Primero vino la pasta con tomate y feta al horno, después los wraps de tres vueltas, las patatas fritas definitivas y otras recetas que ya probamos por vosotros en este vídeo con más o menos éxito. Hoy probamos la última receta viral que lo peta en Tiktok e Instagram: los rollitos crujientes de papel de arroz (sí, el mismo que se usa para preparar rollitos vietnamitas). Aunque se llamen “de arroz” su ingrediente principal es la harina de tapioca, que aporta su característica textura gomosa cuando están remojados y podemos convertir en ultracrujiente con ayuda un rato de fuego y un poco de aceite.

La receta que propongo más abajo es la que preparamos nosotros, pero en realidad es una no-receta que admite cualquier tipo de relleno que puedas imaginar o te ronde por la nevera. Como proteína podemos usar langostinos o gambas -cocidos o crudos-, pollo, cerdo, pescado o ternera guisados o asados y desmigados, tofu marinado, cualquier carne que haya sobrado de una pieza -que cortaremos en tiras finas-, salmón, atún o bonito crudos, restos de un curry o cualquier otro ingrediente que te parezca susceptible de acabar allí. Como versión muy poco asiática pero bien válida me imagino unos con jamón, queso fundente y un montón de calabacín laminado aliñado con pimienta y mostaza que te pueden apañar la cena en un plis. No he hecho ninguna prueba con huevo, pero es posible que unos revueltos, bien tiernos y mezclados con verdura aguanten bien el proceso.

Respecto a los vegetales, en crudo podemos añadir col china, repollo o lombarda cortados muy finos -si se quiere, previamente salteados- cebolla o cebollino, calabacín y zanahoria en tiras, rodajas o rallados, pimientos crudos o salteados, berenjena asada o cocida, judías verdes al vapor que hayan sobrado de otro platos, espárragos o setas salteados… Tienen que ser ingredientes que están ricos calientes, y que nos podamos comer un poquito más cocinados de lo que van a entrar en el rollito, ya que pasarán por el fuego unos seis minutos en total, protegidos por una capa más bien gruesa de oblea. Esta capa también es la que hace que no sea necesario añadir más hidratos al relleno, mientras en las versiones frías de envoltorio fino los fideos, también de arroz, son un ingrediente habitual.

Respecto a la salsa, dependiendo del relleno podemos usar una más ligera, una más potente o directamente, ninguna. Desde una muy ligera como la de pescado thai o la china para guo tie, a base de salsa de soja, vinagre negro, ajo, jengibre y aúcar, otras más potentorras y cremosas gracias al cacahuete o incluso salsas de bote como la de tonkatsu o la de chile dulce. Si hay algo estofado y jugoso dentro, como pollo, carne o soja texturizada guisada, seguramente no le haga falta nada más, aunque unas gotas de zumo de lima o vinagre negro siempre pueden darle una chispa de alegría. Lo mismo con las aromáticas: puedes ponerle menta, cilantro, perejil y albahaca normal o tailandesa, solo una de ellas o el combo que más te guste.

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