Ensalada de remolacha con aliño cremoso de hierbas
Si no sueles comer remolacha, esta ensalada te reconciliará con ella. El cremoso aliño de yogur y hierbas, combinado con el huevo duro, consigue que el sabor de esta hortaliza se suavice considerablemente.
La madre de mi amigo Luis le preparaba batidos de remolacha -cruda-, naranja, perejil y ajo cuando era pequeño. No tengo duda de que esos batidos no eran otra cosa sino un bienintencionado y cariñoso intento por hacer de él un niño sanote y fuerte. Sin embargo, el resultado final fue otro: Luis, predeciblemente, odia la remolacha.
Los recuerdos gastronómicos de la infancia nos acompañan, para bien y para mal, durante toda la vida. Hay alimentos que no nos gustaron y no nos gustarán nunca, es inevitable. Pero hay otros tantos que se pueden cambiar de bando si les damos las oportunidades suficientes, esto es: cocinarlos, combinarlos y comerlos de maneras distintas.
Esta ensalada es una invitación para aquellos que no son muy amigos de la Beta vulgaris. Combinada con un aliño cremoso de hierbas con una base láctea -receta de Samin Nosrat, de su libro Sal, Grasa, Ácido, Calor- y añadiendo también huevo cocido, el sabor terroso de la remolacha se suaviza notablemente. Para darle un toque más dulce aún, es buena idea hornear las remolachas en vez de cocerlas, o, si las compras ya cocidas, darles un golpe de horno para que la parte externa se caramelice.
No sé si esta ensalada le gustaría o no a mi amigo, pero algo me dice que al menos le invitaría a probarla. Quizás, con suerte, empiece a gustarle la remolacha.
Dificultad: menos diez.
Ingredientes
Para 4 personas
- Entre 400 y 500 gramos de remolacha cocida y pelada
- 3 huevos
- 120 g de yogur sin azucarar, crema fresca, nata o crema agria
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cebolleta pequeña (parte blanca y verde)
- ¼ de chalota
- 50 g de hierbas (puede ser una combinación de perejil, cilantro, eneldo, cebollino, perifollo,
- albahaca y/o estragón)
- ½ cucharadita de azúcar
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
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