'Galette' de pomelo
Una base crujiente cubierta por una deliciosa crema de almendras y rematada con rodajas de pomelo. El cítrico da frescura y un punto amargo, pero si no te gusta lo puedes mezclar o sustituir por otras frutas.
Cojan ese cuaderno de recetas lleno de manchurrones y apunten esta receta porque querrán volver a ella una y otra vez, o si han perdido el romanticismo, márquenla en favoritos en su navegador. Esta galette -“torta” en francés- admite una gran variedad de frutas: cítricos, melocotones, ciruelas y demás frutas de hueso, manzanas, peras, fresas, frambuesas, moras, arándanos y un larguísimo etcétera. Se puede hacer mono-fruta o tutti frutti. Vuela alto.
La galette de frutas recuerda a la galette des rois. Consta de una masa con un alto contenido en mantequilla que, obviamente, la hace increíblemente apetecible. Es muy sencilla de hacer, de ahí que no sea un hojaldre clásico como en la receta tradicional de galette des rois. Si aún así te da pereza ponerte a amasar puedes comprar un hojaldre ya hecho de buena calidad. Encima de la masa lleva una especie de frangipane, una mezcla típica de la repostería tradicional francesa que consta de almendra molida, huevos, azúcar y mantequilla.
En este caso omitimos la mantequilla porque ya tenemos suficiente con la de la masa. Y, por último, la fruta en cuestión. Aquí hemos utilizado pomelo rosado, pero si esta fruta te hace arrugar la cara por su carácter amargo, tienes dos opciones: la primera, aceptar la amargura, porque si le diste más de una oportunidad a la cerveza, por qué no al pomelo; la segunda, combinarlo con otros cítricos más dulces como la naranja o la mandarina.
Dificultad: Para lerdos de la pastelería.
Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina
- 200 g de mantequilla fría
- 70 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de agua muy fría
- ½ cucharadita de sal
Para el franchipán
- 85 g de almendras molidas
- 1 huevo
- 80 g de azúcar glas
Para la capa de fruta
- 4 pomelos
- 30 g de azúcar moreno
- 1 huevo batido
Instrucciones
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