Tres ensaladas que mejoran con Grana Padano

Añadir queso a una ensalada es la forma más fácil de alegrarla, siempre que lo hagamos con moderación y no acabemos convirtiéndola en una tabla quesera con dos hojas de lechuga para disimular. En su justa medida, este lácteo acompaña bien a casi todas las verduras habituales de las ensaladas veraniegas, y logra que su sabor suba enteros.

Para que te montes tu propia rave ensaladera, te mostramos cómo elaborar tres en las que el Grana Padano es el invitado estrella: una romana de lechuga, otra de pasta con romesco y una última de carne. Todas muy sencillas de hacer en casa y con el punto sabroso y algo salado que aporta este queso italiano.

ENSALADA ROMANA CON GRANA PADANO

Ingredientes

• 8 hojas de lechuga romana
• 2 huevos
• 100 g de Grana Padano
• 8 lomos de anchoas
• 1 diente de ajo pelado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 120 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar y secar bien las hojas de la lechuga.
2. Cocer en agua hirviendo los huevos durante siete minutos y pasarlos justo después a un recipiente con agua fría.
3. Frotar el fondo de la ensaladera con un diente de ajo. Meter dentro la lechuga, el zumo de limón y la salsa Worcestershire. Salpimentar al gusto.
4. Rallar el queso Grana Padano, mezclarlo con el aceite en un tarro y agitarlo para conseguir una vinagreta emulsionada. Cuando esté, aliñar la ensalada con la vinagreta y añadir las anchoas cortadas en trozos y los huevos en cuartos.

ENSALADA DE PASTA CON ROMESCO Y GRANA PADANO

Ingredientes

• 400 g de pasta fusilli
• 1 calabacín
• 100 g de Grana Padano
• 1 cucharada de avellanas crudas
• 150 g de tomates cherry
• Zumo y ralladura de limón
• 6 cucharadas de salsa romesco
• Albahaca
• 1 cucharada de copos de guindilla

Preparación

1. Cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, pero intentando dejarla al dente. Colarla y dejar enfriar y secar.
2. Cortar muy fino el calabacín, aliñarlo con sal y zumo de limón y dejarlo en un colador para que pierda el agua.
3. Mezclar la pasta con el romesco, los tomates cherry, el calabacín, la ralladura de piel de limón y los copos de guindilla. Terminar con avellanas picadas, el Grana Padano y un poco de albahaca.

ENSALADA DE CARNE Y GRANA PADANO

Ingredientes

• 150 g de brotes tiernos
• 250 g de filete de ternera
• 40 g de Grana Padano
• 100 g de nueces

Para la marinada

• 60 g de aceite de oliva
• 3 hojas de menta
• Una pizca de tomillo
• Granos de pimienta variados

Para la vinagreta

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de mermelada de frutos rojos
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharadita de tomillo

Preparación

1. Preparar la marinada mezclando con la batidora el aceite, la menta, el tomillo y las pimientas. Colocar el filete en un recipiente, verter por encima la marinada, cubrir con film y dejar marinar 15 minutos a temperatura ambiente.
2. Retirar la carne del marinado y pasar por la plancha 3-4 minutos por cada lado. Cuando esté, dejar reposar unos minutos sobre una tabla y luego cortar en trozos finos.
3. En un bol, preparar la vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre, la mermelada, la albahaca y el tomillo. Salpimentar.
4. Servir la ensalada en una ensaladera y añadir los brotes, el Grana Padano y las nueces. Colocar la carne por encima y echar la vinagreta. Terminar con unas hojas de menta y alguna lasca más de Grana Padano.