Zamburiñas al horno

Las zamburiñas son un marisco muy popular en Galicia, aunque quizá no tanto en otras zonas. De aspecto similar al de la vieira o concha de peregrino, su tamaño es notablemente inferior, tanto es así que el rico bicho puede deglutirse casi de un bocado. Teniendo en cuenta que se nos avecinan las comilonas de Navidad, estas facilísimas y suculentas zamburiñas al horno son una opción relativamente ligera y elegantísima.

Como en todos los platos de marisco con una elaboración mínima, es fundamental que el género sea de categoría. En Galicia es habitual encontrar zamburiñas congeladas, que vienen ya limpias de unas molestas barbas de color oscuro que rodean al bicho al natural y se deben eliminar para consumirlo. Sin embargo, pueden traer algo de arena: hay quien recomienda sacar el bicho después de descongeladas, lavar bien la concha, y volver a colocarlo en su concha si la elaboración así lo requiere, como es este caso. En mi pescadería de confianza -en la Comunidad de Madrid- me traen por encargo zamburiñas al vacío, ya limpias y sobre su media concha inferior, aunque no sé si este tipo de producto llega a todas partes.

Dicen los sabios que el molusco que encontramos en los comercios con el nombre de zamburiña no suele ser tal, sino que es otro animalillo similar que atiende por el nombre de volandeira, infinitamente más abundante en el mar y casi igual de sabroso. Las zamburiñas son más largas que anchas y de color violáceo; por el contrario, las volandeiras tienen un perfil más redondeado y un color castaño claro. Aunque quizá la característica más fácil de percibir es la del color de su coral, esa especie de lengua que rodea al músculo de la concha, que en la volandeira es roja, parecida a la de la vieira, mientras en la zamburiña genuina es de color blanco. Ahora ya lo sabéis todo sobre la vida y milagros de la zamburiña y su compañera la volandeira.

En esta sencilla fórmula uso un sofrito vulgaris realzado con una pizca de carne de ñora, que hoy día encontramos en conserva. Aunque si queréis usar el método de toda la vida de remojar las ñoras en agua caliente y raspar la carne, no os vamos a poner pegas.

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