Crema fría de verduras con albahaca y queso curado

Si hay una hierba aromática que reine durante el verano, esa es la albahaca. Se cultiva desde el inicio de la primavera hasta el otoño y, aunque también es posible encontrar plantas durante el invierno, es porque están cultivadas en climas controlados. Por eso es difícil que una planta de albahaca nos dure mucho tiempo durante los meses de más frío; la albahaca es una aromática que adora los climas templados, es extremadamente sensible al frío y por eso no se recomienda guardarla en la nevera.

Si dices “albahaca”, alguien dice, “pesto”. ¿A quién no le viene a la mente esta deliciosa salsa cuando ve unas hojas de albahaca? Y sí, aunque el pesto está muy rico, esta hierba puede usarse en muchas más recetas. Además es mejor aprovecharla fresca que seca, y queda estupendamente cuando se pone directamente en ensaladas, en un salteado de pollo y tomates cherry, en una pizza, en la pasta y, por qué no, en una crema fría.

En mi afán de darle más salidas a la albahaca que a una rotonda, he dado con esta crema fría dabsolutamente refrescante. He utilizado queso mahonés porque es el que tenía en casa, pero puedes utilizar parmesano, pecorino o cualquier otro queso curado que le aporte contraste a la albahaca.

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