Tres cremas frías para adelantarse al verano

Me gusta el gazpacho. Adoro el gazpacho. En determinados momentos, sería capaz de vender un par de órganos por un buen gazpacho. Así que no, no es mi intención derribar la monarquía gazpachera para instaurar una república de sopas frías. Más bien se trata de promover la biodiversidad añadiendo unas pocas especies nuevas al repertorio habitual de cremas veraniegas o preveraniegas, sin discutir la siempre oportuna idea de juntar tomate, pepino, aceite de oliva, vinagre y demás parientes.

¿Qué propongo al respecto? Tres combinaciones que juntan amigos para siempre you will always be my friend: los guisantes con la menta; las almendras con las cerezas y el tomate con la albahaca. ¿Cómo se hacen? Lo puedes ver en el vídeo de arriba. ¿Están buenas? Las tres tienen el Certificado Comidista de Platos Buenos Que Te Mueres (CCPBQTM). Así que no seas vagoneta y a triturar, a triturar, que el mundo se va a acabar.

CREMA FRÍA DE GUISANTES Y MENTA

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla picada
• 1 litro de caldo de verduras
• 3 cucharadas de perejil picado en grueso
• 3 cucharadas de menta picada en grueso
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de crème fraîche o nata líquida
• Sal
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Rehogar la cebolla a fuego suave en una cazuela grande unos 8 minutos.
2. Mojar con la mitad del caldo y llevar a hervor. Añadir los guisantes y cocer 2 minutos.
3. Retirar la cazuela del fuego y añadir el perejil, la menta y el caldo restante.
4. Triturar a fondo hasta que quede una crema homogénea, añadiendo algo de agua si está muy espesa. Salpimentar y pasar por un chino si se quiere más fina.
5. Servir fría con un chorrito de crème fraîche diluida con un poco de agua o con nata, y el cebollino por encima.

AJOBLANCO CON CEREZAS

Ingredientes

• 250 g de almendras crudas
• 16 cerezas
• 75 g de miga de pan
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Si se puede, poner las almendras en un bol, cubrirlas con agua y dejarlas en la nevera de un día para otro. Este paso no es imprescindible pero ayudará al triturado si no se tiene un robot de cocina.
2. Escaldar el ajo un minuto en agua hirviendo. También es opcional, pero hará que el ajoblanco sea más suave.
3. Remojar el pan en agua fría.
4. Triturar las almendras (con su agua si se hubieran puesto a remojo), el ajo, el pan escurrido, el vinagre y 300 ml de agua.
5. Ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco sin dejar de triturar.
6. Salar e incorporar más agua fría hasta obtener el espesor deseado (entre 300 y 500 ml).
7. Enfriar en la nevera un mínimo de 2 horas, o mejor aún, de un día para otro.
8. Corregir de sal y vinagre y servir con las cerezas deshuesadas con el truco de la pajita y la botella (ver vídeo) y bañadas en aceite de oliva.

CREMA DE TOMATE, YOGUR Y ALBAHACA

Ingredientes

• 1 kg de tomate
• 8 tomatitos cherry
• 2 yogures de cabra (en su defecto, normales de vaca)
• 2 chalotas
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1 cucharada de zumo de limón
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta blanca

Preparación

1. Poner un colador grande sobre un bol.
2. Cortar los tomates en dos y estrujarlos sobre el colador. Dejar que el líquido se cuele y tirar las semillas.
3. Poner los tomates en la batidora y añadir el líquido del tomate, las chalotas peladas, la albahaca, el zumo de limón, la miel, el yogur y 100 ml de agua fría. Triturar a fondo.
4. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de triturar. Salpimentar y enfriar en nevera.
5. Servir con los tomatitos cortados por la mitad como guarnición y hojitas pequeñas de albahaca.

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