Pilaf de quinua con berenjena
Con la misma técnica que usaríamos para hacer un arroz seco podemos preparar muchos otros granos: este pilaf de quinua, elaborado con un buen caldo y algo de canela para darle sabor, es la prueba definitiva.
El pilaf, además de una receta deliciosa de arroz, es una buenísima técnica para preparar muchos otros granos. Para aplicarla, el grano en cuestión se saltea con vegetales aromáticos y una grasa -aceite de oliva, en este caso- y luego se cuece en caldo hasta que este es absorbido por el grano y queda seco. Si has cocinado o has visto cocinar una paella o arroz seco alguna vez sabrás de lo que hablo, porque es la misma técnica la que se utiliza en el plato valenciano. Para un resultado óptimo, es importante mantener la proporción de líquido y grano ya que corremos el riesgo de que se nos pase o nos quede crudo.
Además, es importante que el agua de los vegetales u otros ingredientes que se han utilizado al inicio se haya evaporado lo máximo posible, porque puede afectar al resultado de la cocción final del grano. En este caso, mantendremos la proporción de una parte de grano por dos de agua. Para ello, pon la cantidad de quinua que vas a cocinar en un recipiente medidor y observa el volumen que ocupa. A continuación, mide dos veces ese volumen de líquido y, en principio, con una potencia de fuego media, el resultado debería de ser perfecto.
Es habitual que la quinua se prepare hervida con abundante agua, pero cuando se aplica bien la técnica del pilaf, el resultado es simplemente maravilloso. Los granos quedan sueltos y esponjosos, y el sabor puede ser tan rico como buenos sean los ingredientes que utilices. Aunque puedes cocerla con agua, lo mejor es preparar un buen caldo de verduras o pollo y combina adecuadamente verduras y especias. En esta receta, además del caldo de verduras y el sofrito de tomate y cebolla, utilizaremos una rama de canela para aromatizar el plato. Que no te eche para lo de cocinar un plato salado con canela: el resultado es muy suave y combina muy bien con la berenjena.
Dificultad: Media, tiene su qué si nunca lo has hecho antes. Pero siempre hay una primera vez, ¿no?
Ingredientes
Para 4 personas
- 350 g de quinua
- 1 cebolla
- 1 berenjena pequeña
- 3 cucharadas soperas de tomate triturado natural
- 200 g de garbanzos cocidos, bien escurridos.
- 1 rama de canela
- 4-5 ramas de perejil
- Un puñado de almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- ½ limón
- Caldo de verdura o agua
- Aceite de oliva virgen extra y sal
Instrucciones
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