Pollo 'tonnato' en bocadillo
La salsa con atún, mayonesa y alcaparras que acompaña el plato italiano que suele acompañarse con tarnera también está buenísimo con un corte tierno de pollo, brotes y metido entre dos panes.
El vitello tonnato (literalmente, “ternera atunada” en italiano) es un plato que siempre me ha llamado la atención. Consiste en filetes de ternera cocidos u horneados con una salsa hecha a base de atún, huevo duro, anchoas, alcaparras y aceite (aunque hay quien le pone también limón o vinagre). Honestamente, al principio me parecía que iba a saber a rayos fritos, pero he de reconocer que estaba completamente equivocado, y desde que lo probé me enamoré de la preparación.
Hoy no traigo un vitello tonnato, pero sí algo que se le parece mucho. La idea se me ocurrió al pensar en un bocadillo de mar y montaña. Aunque estaba tentado de preparar un buen guiso de albóndigas con sepia o un jarrete de ternera con langostinos, al final me decanté por algo mucho más fresco, apto para el verano y, sobre todo, sencillo de elaborar.
La preparación del pollo es opcional. Yo he querido hacerlo marinado, envuelto en papel vegetal y cocinado al vapor para ahorrarme el olor de la sartén, pero funcionaría igual de bien con muslos a la plancha o restos de pollo asado. En cuanto a la salsa, también hay truco. Puedes prepararla tal y como la he hecho yo -incluidas mis herejías-, o puedes optar por la opción más vaga del mundo (y altamente resaca-friendly): usar directamente mayonesa y triturarla junto con atún, anchoas y alcaparras. Cada uno se rasca la espalda como más le gusta.
Dificultad: Para cerebros aplatanados por el calor veraniego
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 contramuslos de pollo de corral, deshuesados y sin piel
- 1 lata de atún en aceite de oliva (unos 72 g)
- 8 filetes de anchoa
- 4 cucharaditas de alcaparras en vinagre
- 2 huevos duros
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 limón
- 2 cucharadas de yogur natural
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de brotes tiernos
- 4 ramas de romero fresco
- 2 cucharadas de orégano
- 2 barras de pan o 2 chapatas
- Pimienta negra
- Sal
Instrucciones
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