Tirabeques con cuscús
Se parecen a las judías verdes porque lo que nos comemos es su vaina, pero los tirabeques o bisaltos son en realidad parientes de los guisantes. Con un poco de sémola y unos aderezos, son un plato de 10.
No sé exactamente a qué se debe este fenómeno, pero últimamente encuentro tirabeques -también conocidos en algunos lugares de España como ‘bisaltos’ o ‘guisantes capuchinos’- en todas partes y a precios más que razonables. Hace un par de años era más fácil zamparse un gamusino para cenar que un plato de estas crujientes leguminosas, pero parece que han llegado para quedarse, y me parece fenomenal.
Estoy totalmente a favor de los tirabeques por varios motivos: primero porque son una delicia; segundo porque se preparar en un tris -con un simple salteado o un blanqueado de poco más de un minuto están listos y tercero porque van bien con cualquier cosa. ¿En un revuelto con huevo? Claro. ¿Un salteado con ajo, jamón y guindilla? Por supuesto. ¿Con unos fideos asiáticos? También. ¿En una menestra? ¡Adelante! Y así con casi todo. Si no los encontráis fácilmente, podéis hacer la receta con unas judías verdes hervidas un par de minutos o hechas al vapor unos tres (si son bobby, si son de las planas un pelín más): el salteado acabará de dejarlas en su punto.
He usado sémola de trigo porque, si te acuerdas de ponerlo en remojo un tiempo antes no tienes ni que poner un cazo al fuego: en el caso del grano más fino, como el que se usa para el cuscús, lo tienes en menos de una hora, el bulgur necesita al menos el doble de tiempo.
Este plato se puede tomar frío o caliente: yo me comí la mitad en el momento con los tirabeques recién hechos y el resto de la familia se lo zampó frío para cenar y todos quedamos igual de contentos. Es importante no pasarse con la cocción de la verdura porque si no cuando pase un poco de tiempo se quedará bajonera y mustia. Unas lascas finas de un queso curado de oveja pueden ponerle una buena puntilla a esta ensalada-salteado, y cambiar las pasas por un par de dátiles troceados tampoco pinta nada mal.
Dificultad: Para judías verdes.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de tirabeques (o judía verde)
- 100 g de sémola de trigo (cuscús o bulgur)
- 50 g de pasas
- 1 lima
- Cilantro o perejil al gusto
- Sésamo tostado o gomasio
- Una pizca de Ras el hanout (o una mezcla de pimienta negra, cúrcuma, comino, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre o lo que te apetezca)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extrac
Instrucciones
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