Panecillos de pascua o 'hot cross buns'
Un bollo sencillo que funciona como merienda y ambientador de cocina a la vez: con esta combinación de mantequilla, pasas, ralladura de cítricos y una generosa cantidad de especias, tienes ambos asegurados.
Esta es una de esas recetas agradecidas, fáciles y reconfortantes, de las que llenan la cocina de aromas gracias a la mantequilla, las pasas y las especias que lleva. Y, aunque originalmente se hacen para pascua, estos panecillos son ideales para cualquier ocasión en la que haya que lucir dotes culinarias. Sus orígenes no están muy claros, como pasa con casi todos los panes tradicionales: algunos dicen que son celtas, milenarios, quizás debido a la cruz que les da el nombre; otros, que es una de esas variedades prohibidas de pan, por ser de origen pagano.
Sea como sea, os aseguro que cuando los hagáis vais a triunfar, pues el resultado es muy particular, diferente a las piezas de bollería a las que estamos acostumbrados. Si tenéis amigos australianos y/o ingleses, sabréis que les vuelven locos estos buns, típico ejemplo de producto nostálgico.
Como ingredientes especiales únicamente hará falta comprar pasas de corinto, que son características de estos bollos, y pimienta de Jamaica (también conocida como allspice). Además de la masa de los panecillos, la receta se completa con una pasta o crema para hacer la cruz característica, y un sirope simple: ambas cosas pueden hacerse mientras la masa fermenta. ¡Manos a la obra!
PD: En los países donde se consumen cada año, estos buns han evolucionado y hoy en día se encuentran todo tipo de variantes, pero para empezar os dejamos ésta, que es una receta canónica que no falla.
Ingredientes
Para la esponja
- 360 g de leche
- 20 g de azúcar
- 70 g de harina panificable
- 35 g de levadura de panadero (11,5 de levadura seca)
Para la masa
- 615 g de harina de fuerza
- 130 g de azúcar
- 10 g de sal
- 55 g de huevo
- 15 g de mezcla de especias
- 5 g de piel de limón rallada
- 5 g de piel de naranja rallada
- 350 g de pasas de corinto
- 110 g de mantequilla
- La esponja
Pasta para las cruces
- 100 g de harina
- 20 g de azúcar
- 85 g de leche
Sirope
- 200 g de agua
- 200 g de azúcar
Instrucciones
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