Alcachofas fritas en caldo de jamón

Si hay algo que al equipo de El Comidista le gusta más que cocinar nuestro logo –una alcachofa como una casa–, es comérnoslo. Por eso esperamos el otoño y la primavera con la misma carita de esperanza e ilusión con la que un niño espera la Navidad. Criaturitas. Y la primavera ha llegado, queridos lectores, llena de alcachofas turgentes y prietas que nos dicen cómeme.

En El Comidista hemos demostrado que las alcachofas no solo no son aburridas, sino que son tremendamente versátiles: si sales de las manidas recetas de hervidos, puedes prepararlas en sopa – con menta y raviolis–, con huevos estrellados, en paté o en ensalada.

Hoy te propongo prepararlas fritas y crujientes sobre una crema de jamón. Son dos preparaciones con sabores profundos que, sin embargo, casan muy bien. La crema de jamón es un chute de umami y, cucharada a cucharada, se convierte en muy adictiva.

Es importante colar la crema una vez triturada para que salga fina y cremosa pero sin rastro de tropezones de patata ni trozos de jamón. En el colador chino te quedará una masa húmeda en la que el jamón ya lo ha dado todo pero aún tiene algo de sabor, que puedes aprovechar para añadir a la masa de unas croquetas o a un pan, como Ibán Yarza ya nos ha enseñado en alguna ocasión: todo lo que aporte jugosidad, sabor e hidratación a una masa es bien recibido. Si lo haces te daremos la alcachofa de oro honorífica que merece todo el que hace cocina de aprovechamiento.

Recuerda apartar de tu vista el salero cuando prepares la crema, que viene suficientemente cargada de la sal que le aporta el jamón. Te aseguro que no la echarás de menos en ningún momento.