Falso ceviche de berberechos

“Yo me como los berberechos de lata con aguacate, deberías probarlo.” Eso nos dijo Aimar Molero un día, así a lo loco. Pero no berberechos frescos, no. De lata. Nos flipan las recetas de abrelatas, esas que en 5 minutos te permiten salvaguardar un aperitivo, así que decidimos darle una vuelta de tuerca al combo de nuestro buen amigo y crear este falso ceviche.

El cebiche es un proceso de cocción del alimento crudo mediante una base cítrica durante un tiempo corto, como ya vimos en su momento. Pero como nuestros berberechos de lata ya están cocidos no tendremos que ir con cuidado con el tiempo ni con la frescura: solo tenemos que comprar un calibre decente, una lata de 45-50 piezas sería suficiente.

En cuanto a las combinaciones de verdura y hierbas son infinitas, las dejamos al libre albedrío. No aconsejamos verduras como la remolacha, o tendremos el ceviche versión Carrie. Tampoco añadirle soja, que le daría un color feísimo y un punto demasiado salado: teniendo en cuenta estas limitaciones, a partir de ahí ancha es Castilla.

Es importante acabar con un plato equilibrado en el que el berberecho sea protagonista o si no tendremos una macedonia verduril, y tampoco no dejar los berberechos en limón de un día para otro, o tendremos unas gominolas re-majas.

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