Anchoas contra boquerones

Aunque entre unas anchoas en aceite y unos boquerones en vinagre haya un mundo de distancia, en realidad son el mismo pescado. Es el tratamiento de conservación lo que convierte a estos hermanos en primos lejanos que casi ni se conocen. ¿Cuál es mejor? Eso es como preguntar si la cocina del Norte de España mola más que la del Sur: una discusión con la que podemos pasar un rato entretenidos, y poco más.

Pensad que quizá haya algo mejor que las anchoas. Y que los boquerones. Hacer lo que se llama un “matrimonio”, que es coger un ejemplar de cada y tomárselos juntos, a poder ser con una aceituna y con una patata frita cerca. Si nos lanzamos a prepararlos en casa podemos oficiar el enlace sin mayores conflictos, porque hay una manera muy sencilla de hacerlos simultáneamente. La técnica para el boquerón es la del BarBas, uno de los sitios con mejores boquerones de Barcelona. La de las anchoas exprés, cosecha propia. Si quieres conocerlas, mira el vídeo y lo entenderás todo. Y si no, manifiéstate como boqueroner o como anchoer en nuestra encuesta.

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