Espárragos blancos frescos con salsa de chalotas
Asar la hortaliza primaveral es una gran manera de potenciar su sabor. El aliño se prepara con mucha facilidad y le pone el broche de oro al plato
Soy bastante cansina ponderando las bondades de los espárragos blancos frescos, que poco tienen que ver, en mi no tan humilde opinión, con los espárragos blandurrios en conserva... Ya hablé de esta diferencia en la magnífica receta de espárragos blancos frescos pochados en mantequilla, que triunfa por donde va. Encuentro que la técnica de cocción influye considerablemente en el resultado final, por lo que recomiendo, en lugar de cocerlos, prepararlos al vapor, salteados, a la sal o sencillamente asados como en esta receta.
Me gusta emplear bolsas de cocción para asarlos porque se cocinan en su jugo, al estar encerraditos no tienen mucha posibilidad de perder sabor y el asado les proporciona un poco de dorado que lo potencia; no tiene más que ventajas. La presente fórmula de esparraguillos asados (poco esfuerzo) con un aliño elaborado en crudo de chalotas y mostaza que recuerda lejanamente a una salsa holandesa, pero sin la relativa dificultad de esta, conquistará vuestros corazoncillos verduleros. Además, nada mejor que consumir hortalizas autóctonas y de temporada, copón. Carpe diem.
Dificultad: Encontrar buenos espárragos blancos frescos de temporada
Ingredientes
Para 4 personas
- 2 manojos de espárragos blancos frescos de temporada
- 4-5 chalotas
- 1 diente de ajo
- 80 g de vinagre de Jerez
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 160 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cebollino o perejil para adornar
Instrucciones
Pelar los espárragos con un pelaverduras, dejando intacta la yema, y eliminar el extremo leñoso. Lavarlos y secarlos.
Meter los espárragos en una bolsa de asar, que evita que se consuman demasiado y los cocina en su jugo, con una cucharada de aceite de oliva.
Asarlos en el horno a 200 °C con calor arriba y abajo unos 10-15 minutos –o en freidora de aire de la misma guisa, pero a 190 °C–; probar el punto de cocción pinchando con la punta de un cuchillo, que debe entrar sin dificultad.
Mientras se asan los espárragos, preparar el aliño. Trocear las chalotas y reservar una cucharadita de chalota picadita para adornar el plato cuando esté listo. Majar el ajo.
Triturar a conciencia las chalotas troceadas, el ajo, el vinagre, la mostaza, el azúcar con el aceite de oliva hasta que se forme una salsa cremosa y emulsionada.
Comprobar la sazón y rectificar si hiciera falta con más sal y pimienta.
Servir los espárragos cuando estén bien cocinados (probar pinchándolos con un cuchillo) templaditos con la salsa y espolvoreados con la chalota picada y el cebollino o perejil.
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