Canapés de higos caramelizados con queso y ‘coppa’

Soy de la opinión de que si podemos coger directamente de la naturaleza un producto, cuanto menos lo elaboremos, cocinemos y mezclemos mejor (aquellos que sean comestibles en crudo, claro). Están ahí para ir del árbol a nuestra boca, pasando únicamente por nuestra mano, medio que transforma el fruto en alimento. Esta es la excusa que me pongo para atiborrarme cada vez que encuentro una higuera en plena ebullición.

Cuando esto ocurre, normalmente en los meses de agosto y septiembre, también termino con las manos pegajosas y la holgura de mi falda o vestido a rebosar de higos maduros. Algunos de ellos los comeré únicamente con requesón, yogur o queso fresco, siendo fiel a mis preceptos. A veces, me pongo creativa y decido rellenarlos, como voy a explicaros a continuación; y solo muy de vez en cuando me traiciono y los cocino, asados junto a un pollo entero. Pero eso os lo contaré en otro capítulo.

Los higos rellenos me gustan porque son preciosos, elegantes y muy fáciles de hacer: quedan muy bonitos y se apañan con cualquier queso y embutido que se tenga en casa. En este caso, queso comté y coppa (aunque podrías usar otro queso fundente pero sabroso y lomo o cabecero embuchado). La pimienta negra de este embutido me ha hecho preguntarme si debería moler un poco la próxima vez que me prepare un bol con fruta. En esta receta utilizo el soplete para caramelizar el azúcar y que quede una capa muy crujiente encima de la rodaja de higo. ¿No tienes soplete? Calienta azúcar en una sartén y cuando se funda y caramelice –sin removerlo ni tocarlo– pasa la rodaja de higo por el caramelo y deja que se enfríe y solidifique.

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