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‘Pão de queijo’: una receta fácil del panecillo de queso más famoso de Brasil

Pequeño, esférico y adictivo, el pan de queso está en la memoria de cualquier brasileño, y cada vez cuenta con más fans en todo el mundo. La cocinera Helena Furtado nos enseña una fórmula sencilla para prepararlo

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO
Mikel López Iturriaga

Un pan convertido en capricho: así se podría definir el pão de queijo, una especie de panecillo pequeño y casi esférico de queso omnipresente en Brasil. Crujiente por fuera y levemente gomoso por dentro, se suele elaborar con queso, leche y una harina llamada polvilho azedo; un almidón de yuca o mandioca ligeramente ácido que se encuentra en tiendas de alimentación latina y online. Puede tomarse casi a cualquier hora, aunque el desayuno y la merienda sean sus horas punta.

El pão de queijo es una especialidad del estado de Minas Gerais, en el sureste del país. Precisamente de allí proviene Helena Furtado, cocinera y ex concursante de Masterchef Brasil afincada en Barcelona, que se ha prestado a enseñarnos a prepararlo. Su receta, una entre miles porque en cada casa se hace diferente, tiene tres ventajas: es muy fácil, está adaptada para el público español -usa un queso como el Idiazábal, que obviamente no es el habitual en Brasil-, y abre la posibilidad de rellenar el pão si te apetece con sobrasada o goiabada, un dulce hecho con guayaba. Todo está en el vídeo de arriba.

Ingredientes

Para el 'pão'

  • 1/2 kilo de 'polvilho azedo' (almidón de yuca)
  • 300 ml de leche entera
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 15 g de sal
  • 200 g de queso Idiazábal u otro queso semicurado
  • 3 huevos

Posibles rellenos

  • Sobrasada
  • 'Goiabada'

Instrucciones

1.

Calentar el horno a 200 grados. Poner a calentar la leche con el aceite.

2.

Juntar en un bol el polvilho con la sal. Añadir la leche caliente con aceite y mezclar con una cuchara, y después con las manos

 

3.

Rallar grueso el queso y añadirlo a la masa.

4.

Sumar los huevos de uno en uno hasta que estén todos incorporados (no pasa nada si la masa tiene grumos).

5.

Untarse las manos con aceite y formar las bolinhas. Rellenar algunas, si se quiere, de goiabada o sobrasada (ver vídeo).

6.

Hornear a 200 grados unos 20 minutos, vigilando el color: si se doran mucho, bajar a 180 grados. Servir, a poder ser, tibios. 

Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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