Kimera 2015 , garnachas viejas

Tras la renovación enológica y la recuperación vitícola, es el tiempo de jóvenes enólogos aventureros a la busca de la vieja cepa histórica, que les permita aflorar la diversidad del territorio oculto tras la gruesa capa de la producción indiferenciada. Como el navarro Gonzalo Celayeta, formado en la Estación de Viticultura y Enología de Olite. En 2004 inició su proyecto personal, inspirado en los llamados vinos de garaje; en realidad, pequeñas producciones basadas en uvas de extraordinaria calidad. Labor que compagina con la dirección técnica de la bodega San Martín. Al proyecto, que cuenta con casi una década y media, se unió en 2015 su amigo Luis Moya, lo que supuso un nuevo y necesario impulso a una idea romántica de escasa viabilidad económica. El tinto Kimera es, hasta ahora, su obra más lograda. Se elabora a partir de viejas garnachas de la zona, cultivadas en ladera. El vino ha sido criado con sus lías durante un año en grandes ánforas de barro. Consigue así que los aromas a fruta roja madura (fresas silvestres, frambuesas) componga un seductor paisaje con las notas florales, el frescor de las hierbas silvestres, y un recuerdo terroso de fondo. Sabroso, expresivo, la fruta golosa entona la última palabra.