Tragaldabas 2015, singularidad natural
Un tinto de Rufete, variedad salmantina difícil cultivo pero capaz de regalar una fascinante gama aromática
Mandrágora Vinos es la obra personal de Nacho Jiménez y sus compañeros Rebeca, Silvia y César, empeñados en dignificar terruños olvidados, recuperar variedades menospreciadas, potenciar zonas vitivinícolas deprimidas y descubrir la singularidad que solo aporta la naturaleza.
Tragaldabas 2015
- La Tintorería Vinoteca. Gurtubay, 4. 28001 Madrid.
- Teléfono: +34 912 09 25 50.
- Web: www.latintoreriavinoteca.com.
- DO: Sierra de Salamanca.
- Tipo: tinto crianza, 13,5 %.
- Cepas: rufete.
- Precio: 16 euros.
- Puntuación: 9 / 10.
Su inquietud los ha llevado a una zona de arrebatadora belleza, el parque natural de las Batuecas, en la Sierra de Francia (Salamanca), sobre cuyos escarpados bancales graníticos y pizarrosos vegetan en el abandono viejas cepas de Rufete, variedad autóctona de difícil cultivo pero capaz de regalar una personalísima y fascinante gama aromática cuando se la trata adecuadamente.
Es lo que hace Nacho Jiménez, enólogo/viticultor de fino olfato que ha conseguido en apenas cuatro añadas elaborar un tinto de notable expresividad y sensual ligereza, a base de combinar uvas procedentes de cuatro pueblos con suelos diferentes.
La fermentación en tinos de roble de varias capacidades y posterior crianza durante 10 meses consiguen que el vino regale un seductor aroma a frutas silvestres adornado de notas florales, con un acompañamiento armónico de especias picantes. En boca resalta la suavidad de su paso grácil, sensual, como una danza del medievo.
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