Croquetas de ‘feijoada’ en Río de Janeiro
El clásico guiso brasileño presenta inusitadas versiones en la ciudad carioca, vegetarianas y sin gluten incluidas
La feijoada, uno de los platos más típicos de la gastronomía brasileña, importado desde Portugal y adaptada históricamente hasta alcanzar una identidad propia, cuenta con nuevos y sorprendentes formatos en los restaurantes de Río de Janeiro.
La tradicional, servida en muchos restaurantes y bares del Brasil, incluye trozos de carne de cerdo mezclados con frijoles negros, y se acompaña de arroz blanco y farofa (harina de mandioca) con repollo al vapor. Pero en la actualidad se pueden encontrar inusitadas versiones de este guiso tan popular; desde una propuesta vegetariana, hasta feijoadas en formato de empanada, con marisco y hasta con forma de hamburguesa. Ruta por seis restaurantes (y un foodtruck) que sorprenden con sus recetas.
01 Feijoada marinera
Servida en una olla de cerámica, la feijoada de marisco es el plato estrella cada fin de semana en el Bar de David, ubicado en la favela del Chapéu Mangueira, en el barrio de Leme. Elaborado con frijoles blancos (como el cassoulet, típico plato francés), incluye calamares, pulpo, camarones, mejillones y pescado. De acompañamiento, arroz y harina de mandioca. Se trata de una receta familiar. "Es como si yo abriera las puertas de mi casa a la gente", dice David, antiguo pescador. Para maridar, este establecimiento cuenta con más de cien tipos de cachaças (y caipirinhas) de frutas.
02 El ‘bolinho’ de Kátia
La chef Kátia Barbosa del restaurante Aconchego Carioca (Rua Barão de Iguatemi, 379) es la creadora del bolinho de feijoada, la croqueta de feijoada. Aunque muchos otros bares de Río ya sirven esta novedosa versión del guiso tradicional, fue Barbosa quien ideó la receta original y la puso en la carta. La masa se elabora con oreja y solomillo de cerdo, harina de mandioca y féculo, así como trozos de beicon. Después, solo queda darle forma y freírlas.
"Mi mamá hacia una croqueta apretada en las manos, con harina y frijoles, cuando yo era una niña”, dice Barbosa, “y retomando aquella receta surgió el bolinho de feijoada y cambió mi vida; es la tapa más copiada de Río”.
03 Feijoadas sin carne
La onda vegetariana ha llegado también a la feijoada brasileña y muchos restaurantes especializados ya la incluyen en su carta. Uno de ellos, el Naturalie Bistrô, en Botafogo, ha ido un poco más allá: la suya es sin gluten y apta para los intolerantes a la lactosa. La receta incluye frijoles negros con calabaza, tofu ahumado, arroz integral con semillas de lino, repollo y zanahoria rallada.
El restaurante Gouranga Veggie, en Lapa, sirve cada viernes –día de la feijoada en la mayoría de los restaurantes cariocas– su propuesta sin carne de cerdo, elaborada con frijoles azuki, repollo, mandioca frita y farofa (receta a base de harina de mandioca).
Una tercera opción para vegetarianos es la hamburguesa de feijoada de Veg&Tal, un foodtruck habitual en eventos y encuentros gastronónimos en Río de Janeiro, que sustituye la carne por frijoles negros y repollo en su propuesta burger del plato tradicional.
04 Un toque alemán
La versión alemana de la clásica feijoada brasileña se sirve en la Adega do Pimenta, en Santa Teresa, y tiene cierto aire al caussolet francés o a la fabada asturiana. El plato se elabora con frijoles blancos, kassler (lomo ahumado), salchicha blanca, costillas, patatas, zanahorias y arroz. Para beber, cervezas alemanas y belgas.
05 La receta de Tía Surica
Un clásico es un clásico, y desde hace nueve años Dueña Surica, sambista de la escuela de Portela, lo prepara mensualmente en el Teatro Rival, en el centro de Río, y con mucha samba en vivo. La feijoada do cafofo de Surica, una versión tradicional del guiso, incluye con casi todas las partes del cerdo (también pies y rabo), que van cocinándose junto a los frijoles negros. "Es lo que le da el sabor", dice Surica. Después, se separan y se sirven de forma independiente. De postre, dulce de banana o de calabaza.
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