Las mejores alitas de pollo

Las alitas atraviesan momentos de auge. En pocos años han salido del nicho que siempre han ocupado en las barras de los bares españoles para saltar a las mesas de lugares dirigidos por chefs destacados. Uno de los primeros en incorporarlas a su repertorio fue Paco Roncero, en las mesas de Estado Puro.

Ahora su recetario crece día a día. Se guisan, se adoban, se marinan, se cocinan al vacío, se aderezan con aliños típicos o con especias orientales. Y también se fríen, la receta más frecuente. Se toman como tapa o, incluso, como plato principal. En algunos lugares presumen de que proceden de pollos de corral. Cuando están bien tratadas son deliciosas. Ideales para mordisquear y compartir. Un campo abierto a la imaginación.