Las mejores alitas de pollo
Diez restaurantes españoles que actualizan esta clásica tapa de bar
Las alitas atraviesan momentos de auge. En pocos años han salido del nicho que siempre han ocupado en las barras de los bares españoles para saltar a las mesas de lugares dirigidos por chefs destacados. Uno de los primeros en incorporarlas a su repertorio fue Paco Roncero, en las mesas de Estado Puro.
Ahora su recetario crece día a día. Se guisan, se adoban, se marinan, se cocinan al vacío, se aderezan con aliños típicos o con especias orientales. Y también se fríen, la receta más frecuente. Se toman como tapa o, incluso, como plato principal. En algunos lugares presumen de que proceden de pollos de corral. Cuando están bien tratadas son deliciosas. Ideales para mordisquear y compartir. Un campo abierto a la imaginación.
Bar Casa Pepe
Son uno de los platos fetiche de este bar restaurante, popularmente conocido como La casa de las alitas. Las presentan fritas y crujientes, en la barra o en sus mesas.
- Celanova 19, Madrid. Teléfono: 913 780 630. www.casapeperestaurante.com
Canalla Bistró
Ricard Camarena borda las alitas en Canalla Bistró. Las presenta confitadas y lacadas a la salsa de sésamo. Imbatibles.
- Maestro José Serrano 5, Valencia. Teléfono: 963 740 509. www.canallabistro.com
L´Eggs
Bajo las directrices del multiestrellado cocinero Paco Pérez en este santuario de los huevos se convierten en un bocado relevante. Se sirven deshuesadas con salsa picante y pak choi.
- Paseo de Gracia 116, Barcelona. Teléfono: 932 384 846. www.leggs.es
Tondeluna
El gran cocinero Francis Paniego las guisa al estilo oriental, con jengibre, salsa de soja y citronela.
- Muro de la Mata 9, Logroño. Teléfono: 941 236 425. www.tondeluna.com
Boletín
Tengo
Después de marinadas, confitadas, rebozadas y fritas, se presentan con la piel crujiente acompañadas de una salsa de tomate con orégano, albahaca y comino.
- Juan Bravo 41, Madrid. Teléfono: 910 167 288. www.tengorestaurante.es
O Camiño do Inglés
En su barra o en las mesas adquieren el rango de plato principal, en compañía de crema de patata y cebolla caramelizada.
- San Francisco 17, Ferrol (A Coruña). Teléfono: 981 352 090. www.ocaminodoingles.com
Grupo Cappuccino Gran café
En salsa barbacoa son una de las mejores especialidades de esta cadena, que presentan de manera vistosa en todos sus locales de Mallorca, Marbella, Ibiza y Valencia.
Arzabal
Fritas, con la piel crujiente sobre un sofrito concentrado para morder, chupar y mojar.
- Menéndez Pelayo 13, Madrid. Teléfono: 914 095 661. http://arzabal.com
La Gabinoteca
Alitas infiltradas, deshuesadas y rellenas, presentadas de forma original.
- Fernández de la Hoz 53, Madrid. Teléfono: 913 991 500 www.lagabinoteca.es
Bar Guerola
Entusiasman a muchos extranjeros. Se adoban y se guisan al estilo árabe andaluz.
- Padre Enrique Cantos 4, Marbella (Málaga). Teléfono: 952 770 007.
