La caza por bandera

Abrió sus puertas hace solo cuatro años, pero Lera, en la zamorana Castroverde de Campos, se ha convertido en lugar de peregrinación para los amantes de la carne de caza.

Luis Lera, el chef, volvió al pueblo tras 15 años por amor a las raíces.

“Hemos cogido la cocina popular y la hemos puesto en un restaurante del siglo XXI”.

En origen método de conservación, los escabeches han formado parte de la gastronomía española desde tiempos inmemoriales.

“Ahora mismo estamos rodeados de ceviches y de cocina oriental, pero en muy pocos sitios hacen escabeches”, sostiene Lera.