Sanfermines, más allá de la fiesta y los toros

“Recuerdo ir de la mano de mi padre y ver cómo recorríamos una Pamplona diferente, sorprendente y exótica. La metamorfosis de la ciudad”, confiesa Mikel Urmeneta (Pamplona, 1963), creador de la popular marca Kukuxumusu y ahora al frente de Katuki Saguyaki, otra firma de diseño fundada en 2016. En estos días, la capital navarra se abre al mundo en la que quizá sea la fiesta más famosa de todas, los sanfermines: “Es impresionante cómo un pueblo tiene la capacidad de cambiar el chip y crear un magma festivo y loco en el que nadie es más que nadie”, comenta Urmeneta. Durante una semana, desde que arrancó el chupinazo el 6 de julio y hasta el 14, cuando se entona el Pobre de mí, las calles se inudan de blanco y rojo, señal de que miles de personas disfrutan del festejo español por excelencia.

Hace tiempo que esta celebración va mucho más allá de los toros y del jolgorio en calles y bares. Desde que el escritor estadounidense Ernest Hemingway la inmortalizara en su conocida Fiesta, alrededor de San Fermín se ha creado toda una identidad cultural que se puede apreciar en la literatura y cine, turismo y gastronomía. En EL PAÍS Escaparate hemos hablado con distintas personalidades de la cultura navarra para que nos recomienden desde libros y películas con los sanfermines de fondo hasta platos y bebidas que degustar si vas a acercarte estos días a Pamplona y quieres pasar unas fiestas a lo grande. (Nota: esta selección también es válida para otros momentos del año).

Pilar Idoate (chef del restaurante Europa): “El que viene de fuera demanda el producto de aquí, bien cocinado, bien presentado y con un buen servicio”

Pocos hay que conozcan la gastronomía navarra mejor que Pilar Idoate. La chef pamplonesa lleva más de 40 años al frente del restaurante Europa, uno de los dos establecimientos de la capital foral que ostentan una estrella de la prestigiosa guía Michelín. “Nuestra cocina se caracteriza por usar productos típicos de Navarra como las alubias verdes o platos como el bacalao ajoarriero. Ahora en estas fechas se pide mucho las ensaladas de tomate, las pochas y la borraja”, comenta Idoate. Estas sugerencias se suman a otras propuestas tan tradicionales de la tierra como el cordero al chilindrón o el rabo de toro estofado.

Nadie mejor que ella para recomendar qué beber más allá del kalimotxo y el pacharán, y dónde parar a comer durante estos días en los que Pamplona celebra su fiesta grande. “Si hay que destacar un vino de la región diría el Chivite. Es reconocido mundialmente y cada vez se pide más”, afirma la chef. Y, si lo que quieres es disfrutar de platos típicos y a buen precio, Idoate aconseja acercarse a los fogones de El Gaucho o de El Redin: “Dos bares de los de toda la vida, de calle, de los que han pasado de padres a hijos”.

Pilar Idoiate destaca los vinos de Chivite

Vinos elaborados con uvas de las fincas de Villatuerta (Navarra). La colección 125 se lanzó por primera vez en 1985 y ofrece una producción limitada en las variedades tinto, rosado dulce y una edición especial de blanco.

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Manuel Hidalgo (escritor): “Resulta interesante la visión que da John Dos Passos de los sanfermines que vivió junto a Hemingway”

¿Qué se puede leer vinculado a Navarra y los sanfermines? La extensa lista de este periodista, guionista y columnista nacido en Pamplona va de Víctor Hugo a Sánchez Ostiz. Hidalgo destaca la novela Fiesta, de Ernest Hemingway, por “crear el mito de los sanfermines como la fiesta global por excelencia”. El autor de novelas como Lo que el aire mueve, con la que ganó el Premio Logroño de Novela en 2008, también alude a las memorias del autor John Dos Passos, íntimo de Hemingway, por el retrato que hace en Años inolvidables “de las fiestas y de su amigo” en su paso por Pamplona.

Para una mirada más actual, Hidalgo aconseja 7 de julio, de Chapu Apaolaza: “Da una visión muy contemporánea y centrada en el encierro, repleta de anécdotas”. Dos nombres surgen a la hora de hablar sobre recorridos gráficos de las fiestas. “Si uno quiere ver cómo ha sido retratada la fiesta, a mi juicio esta es la gran obra fotográfica”, dice a propósito del fotógrafo catalán Ramón Masats. Inge Morath, fotógrafa austríaca casada con Arthur Miller, es otro referente: “Otro gran testimonio gráfico de cómo eran las fiestas en una pequeña ciudad provinciana como era Pamplona”.

Manuel Hidalgo destaca el libro Fiesta, de Ernest Hemingway

Escrita en 1926, el autor da voz a una ‘generación perdida’ en este relato donde refleja el viaje a Pamplona de un grupo de estadounidenses e ingleses exiliados en París. Se dice que fue la primera obra relevante del autor.

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Raúl de la Fuente (director de cine): “Pocas fiestas en el mundo logran implicar tanto a la gente”

Surrealistas, absurdos, emocionantes y desenfrenados. Para este director de cine navarro, los sanfermines tienen un punto de locura que atrae irremediablemente a multitud de artistas desde el punto de vista cinematográfico. Hace especial hincapié en el encierro como “el alma de las fiestas” y recomienda ver una película que inmortaliza las carreras delante de los toros: Encierro 3D (2012), de Olivier Van der Zee. Un filme documental que “muestra la fuerza y la pasión desde el punto de vista de varios corredores. Te puede llevar a lo que sienten cuando están entre las astas. Esa angustia, ese miedo. Me recuerda a los años cuando yo lo hacía”.

Al preguntarle por directores navarros de referencia, De la Fuente lo tiene claro: Montxo Armendáriz. “Es un emblema del cine navarro que llegó a los Oscar y ha sabido plasmar con mucha genialidad la cultura navarra”, opina. Al igual que Armendáriz con Secretos del corazón, de la Fuente también se coló en las candidaturas de los Oscar en 2016. En su caso fue con un cortometraje documental, Minerita, centrado en la vida de tres mujeres en las minas de oro y zinc de Potosí, en Bolivia. Ahora, el director de cine navarro está enfrascado en la promoción de su último trabajo: Un día más con vida, una cinta de animación que recoge el trabajo que llevó a cabo el periodista Ryszard Kapuscinski durante la guerra de Angola y que acaba de presentar en Cannes. La película se estrena en la sección de ‘Perlak’ del Festival de cine de San Sebastián en septiembre y el 26 de octubre llegará a las salas comerciales de toda España.

Raúl de la Fuente destaca la película Secretos del corazón, de Montxo Armendáriz

Dirigida por Montxo Armendáriz, cuenta la historia de Javi, un niño de ocho años, en un viaje con el que comenzará a descubrir el mundo y los secretos de su familia. Nominada a los Oscar en 1997, se llevó ese año cuatro Goyas y un premio Ondas entre otros galardones.

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Gorka Urbizu, de Berri Txarrak (músico): “Balerdi Balerdi son orfebres de la buena canción y pioneros del power pop en euskera”

“El hecho de cantar en euskera hace que por defecto la tuya siempre sea la puerta pequeña”, comenta Gorka Urbizu, líder de la banda navarra Berri Txarrak. Conocedor de lo que significa cantar en esta lengua, no es casual que escoja al grupo Balerdi Balerdi como estandartes de una música pamplonesa diferente a la tradicional. “Nadie en la vieja Iruñea hacía lo que ellos proponían ya desde su EP de debut a principios de los noventa”. Y en esa transgresión del sonido folclórico que supuso Balerdi Balerdi, el músico de Lecumberri no duda en escoger su primer disco, Ez gara galdu, por “contener un hit atemporal como es Zauria”.

Aunque la banda sonora alternativa de Pamplona y los sanfermines no acaba ahí. Los recordados Toño Muro y Tocamás. El Drogas y la mítica Barricada. Los jóvenes de Marea con Kutxi Romero al frente. O Iseo & Dodosound, que tocaron el pasado 7 de julio en la Plaza de los Fueros dentro de los conciertos que ha programado el Ayuntamiento pamplonés. Son solo algunos ejemplos de las constantes renovaciones en la forma de entender la música en Navarra, más allá de los clásicos Vals de Astráin o del Uno de enero que tantas y tantas veces se oyen cada San Fermín.

Gorka Urbizu destaca el disco Ez gara galdu, de Balerdi Balerdi

Publicado en 1994, Ez gara galdu fue el primer disco que sacó al mercado la banda pamplonesa de power pop Balerdi Balerdi. Todas las canciones de este EP, como es habitual en el grupo, están compuestas en euskera.

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Planes alternativos para disfrutar al máximo

Desde la Oficina de Turismo de Pamplona, Esther Imizcoz hace hincapié en la enorme variedad del programa oficial de las fiestas. "Hay más de 270 actos, a los que se suman los organizados por las peñas y otras instituciones y colectivos, por lo que no se puede asociar los sanfermines únicamente a la juerga y los toros", comenta. De las 204 horas que duran las fiestas, hay un promedio de más de una actividad cada hora. Un dato que deja claro el amplio abanico de actividades que hay más allá de la fiesta y los encierros.

La música, protagonista indiscutible. A las 6:45 la banda municipal La Pamplonesa despierta a los vecinos al son de canciones populares. A esta "alarma" particular hay todo un programa de verbenas, bailables y conciertos para todos los públicos. La plaza de los Fueros acoge los más destacados, con grupos de pop y rock de referencia, mientras que la plaza Compañía es el escenario de otros géneros como el jazz. Además, a lo largo de cada jornada se celebran actuaciones itinerantes para amenizar la ciudad que se suman a las charangas de las peñas.

Una oportunidad para conocer sus deportes rurales. Los visitantes podrán conocer una parte importante de la cultura y las tradiciones navarras gracias a las exhibiciones y competiciones que se celebran cada día a media mañana desde el 8 hasta el 14 de julio en la plaza de los Fueros. Entre las pruebas, se pueden conocer la corta de troncos, conocida como aizkora, el levantamiento de carro, lanzamiento de fardo, Harrijasotze (levantamiento de piedras), hacha en altura, tronza…

Actividades para los Txikis. La edad no es una limitación para disfrutar de las fiestas. El programa también está muy orientado hacia los más pequeños. Cuentan con espacios para que disfruten de diferentes experiencias, como el recinto ferial de las barracas, el parque con hinchables Menudas fiestas, el espacio Kirol Ari, donde los niños pueden practicar diferentes deportes o el espacio infantl Birjolastu, para experimentar con materiales reciclados.

Sí, también hay planes de museos. Si buscas un plan más cultural, es posible visitar el Museo de Navarra, con obras de arte que abarcan desde la prehistoria hasta la actualidad; la Catedral de Santa María la Real y su premiada colección Occidens; el museo Jorge Oteiza (en la localidad de Alzuza); o el Archivo General de Navarra, ubicado en el antiguo Palacio de los Reyes de Navarra.

Y visitas guiadas. Una de las experiencias que pueden disfrutar los que visitan Pamplona durante los sanfermines son los distintos tours que organizan varios operadores privados. Una visita por la ciudad a cargo de Enjoy Pamplona Tours (30 euros), una ruta por la Pamplona monumental, de Guide Navarra (bajo demanda desde 55 por persona), o la ruta Hemingway, de Overtrails Incoming, con un precio de 32 euros por persona y disponible del 7 al 14 de julio.