Castizos y cosmopolitas
Hay vida más allá del ‘gin tonic’ El coñá y el anís se reinventan en cócteles que escalan puestos como bebidas de moda
Pepino, manzana, pimienta. “La fiebre de los gin tonics se nos está yendo de las manos. Parecen ensaladas”, se queja Sergio Freile. Como alternativa a este omnipresente combinado británico, el secretario de la Asociación de Barmans de la Comunidad de Madrid apuesta por el coñá y el anís. Dos clásicos de la sobremesa española que ahora busca reinventar junto a su colega el campeón nacional de coctelería Pedro Martínez.
Tras décadas alegrando las tardes de ganchillo o dominó, seducir a una nueva generación de consumidores requiere conjurar primero este estereotipo tan asentado en nuestro imaginario colectivo. Para conseguirlo, Fraile y Martínez han convertido a Magno y a Anís del Mono –míticos licores de las bodegas Osborne– en protagonistas de tragos cosmopolitas, “asequibles para todos los paladares” y que, como el old fashion o el fizz, se inscriben dentro de una nueva tendencia que conquista cada vez más metros de barra: la de los cócteles retro.
“Son productos excelentes que solo necesitan ideas nuevas para mantenerse vigentes”, argumenta Martínez. El coñá, al provenir del destilado de la uva, resulta, según Fraile, un alcohol de mayor calidad que el vodka o la ginebra, derivados de la patata o la cebada. “Además abre el apetito por su contundencia, lo que le coloca como un aperitivo redondo en condiciones de competir con el vermú”.
Anís del mono ‘Sweet & Dry’
Ingredientes: 5 centilitros de anís del Mono seco, 4 de sour mix limón, 3 de sirope de chocolate negro, piel de lima y hielo picado.
Preparación. Se mezcla el anís del Mono seco con el sour mix de limón en la coctelera, se añade el sirope de chocolate negro y se agita bien. Finalmente se decora con piel de lima en una copa de Martini con hielo picado.
Magno ‘Old Fashion’
Ingredientes: 5 centilitros de Magno, 1 terrón de azúcar moreno, 5 o 6 gotas de angostura, piel de naranja, 1 golpe de soda y hielo.
Preparación. En un vaso se maceran el azúcar, la angostura, la piel de naranja y la soda. A continuación se echa hielo y se vierte el coñá. Se puede adornar con piel de naranja o una guinda.
Magno ‘Fizz’
Ingredientes: 5 centilitros de Magno, 5 de sour mix limón, 2 de soda, 3 de nata líquida, 1 golpe de clara de huevo, 3 o 4 gotas de agua de azahar y hielo.
Preparación. En una coctelera se mezcla con el hielo todos los ingredientes excepto la soda. Se agita bien para que la nata monte y se sirve en un vaso. A continuación se añade la soda, que emulsionará con el resto de ingredientes. Se puede adornar con piel de naranja.
Anís del mono ‘Sunrise’
Ingredientes: 5 centilitros de anís del Mono dulce, 20 de zumo de naranja, 1 golpe de granadina, agua de azahar, hielo y gajos de manzana.
Preparación. En un vaso se mezcla el anís del Mono dulce con el zumo de naranja y a continuación se pulveriza el agua de azahar con un atomizador. Se añade el hielo y se termina con un golpe de granadina para crear un efecto puesta de sol. Unos gajos de manzana rematan la decoración.
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