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Cómo hacer albóndigas en freidora de aire

Las albóndigas son una cumbre de la cocina española, pero freírlas puede ser un engorro. Los minihornos de convección permiten prepararlas sin dejar la cocina hecha un ecce homo.

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO
Mikel López Iturriaga

Las albóndigas nos pirran, y cualquiera que siga El Comidista se las habrá encontrado de todas las formas posibles: clásicas, con sepia, de pollo, de pavo, vegetales, mexicanas, tailandesas, exprés, sin fritanga… hasta hemos hecho listas de sitios donde comer buenas albóndigas por si no te las quieres preparar en casa.

Lo único que nos faltaba es adaptar su receta al electrodoméstico de moda, la freidora de aire. Estos minihornos funcionan especialmente bien con las bolitas: por un lado las doran en un pispás, y por otro, te evitan el engorro de freírlas en una sartén. Nuestra receta permite comerlas tal cual o con una simple salsa de yogur o de tomate, pero para los que quieran algo más parecido a las albóndigas españolas de toda la vida, también preparamos una salsorra de cebolla y zanahoria en la que bañarlas.

Ingredientes

Albóndigas

  • 400 g de carne picada de ternera y cerdo
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 150 g de miga de pan
  • 1 huevo
  • 200 ml de leche
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva

Salsa

  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de tomate concentrado o 2 cucharadas de tomate frito
  • 400 ml de caldo de carne o pollo
  • 1 cucharadita generosa de harina
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Instrucciones

1.
Mojar la miga de pan con leche y mezclar bien.
2.
Añadir el huevo, el ajo y la cebolla en polvo, perejil fresco y la carne picada. Salpimentar y dejar la masa tapada reposando en la nevera.
3.
Picar el ajo y la cebolla. Pelar y picar la zanahoria.
4.
Poner un chorro de aceite de oliva a calentar en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo y, cuando empiece a dorarse, sumar la cebolla, la zanahoria y el laurel y cocinar unos 15-20 minutos removiendo de vez en cuando.
5.
Calentar la freidora cinco minutos a 190 grados.
6.
Mientras, formar las albóndigas haciendo bolitas de masa de carne con las manos untadas de aceite, dejándolas sobre un plato untado también con aceite.
7.
Ponerlas en el cestillo de la freidora dejando espacio entre una y otra. Si no caben todas, hacer dos tandas. Cocinar a 190 grados unos seis minutos, sacando y meneando el cestillo a mitad de la cocción. Comprobar si están hechas por dentro y, si no, cocinar dos minutos más.
8.
Añadir el tomate frito o concentrado a la cebolla y rehogar un par de minutos.
9.
Sumar la harina, remover y rehogar otros tres minutos.
10.
Mojar con el caldo, remover, dejar que se cocine unos cinco minutos, hasta que esté bien ligada.
11.
Triturar si se quiere y juntar la salsa con las albóndigas. Si la salsa se ve muy espesa, se puede aligerar con un poco más de caldo.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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