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gastronomía

Lista incongruente

La Guía Michelin España & Portugal 2010 ha saltado al mercado dejando al descubierto las mismas carencias de ediciones anteriores. Ni siquiera la aparente generosidad con la que los editores franceses han pretendido conmemorar su centenario en España (1910/2010) ha servido para maquillar los graves problemas de fondo que desde hace años aquejan al criterio de esta publicación en su versión ibérica.

Menosprecios escandalosos de ciertos restaurantes, arbitrariedad en las puntuaciones, descompensaciones en áreas geográficas y, sobre todo, agravios comparativos en relación con otros países europeos, vuelven a colocar en tela de juicio la credibilidad de la guía roja hispano-lusa.

Aunque la última cosecha (22 nuevas estrellas) pueda parecer positiva, nos seguimos alejando de nuestros vecinos europeos. Italia, por ejemplo, en 2010 ha merecido 31 galardones. Algo ocultan las restrictivas directrices editoriales que la fábrica de neumáticos francesa marca para el territorio ibérico. La Guía Michelin 2010 casi arrincona a nuestro país entre el furgón de cola europeo. ¿Dónde están las merecidas tres estrellas que nunca llegan para Mugaritz o El Poblet? ¿Y la segunda de Calima? ¿Por qué se empeñan en marginar el restaurante del Guggenheim? La lista de omisiones graves es interminable.

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El equipo de la guía enjuicia con criterios obsoletos y precisa entender la envergadura de muchos de los restaurantes españoles que minusvaloran.

* Este artículo apareció en la edición impresa del Viernes, 27 de noviembre de 2009