El anisakis caldea las cocinas españolas

Un minúsculo gusano de no más de un centímetro ha puesto en ebullición las cocinas españolas. El Gobierno ha declarado la guerra al anisakis, un parásito frecuente en muchas especies marinas que puede provocar alergias y enfermedades en los seres humanos, y obliga a congelar todo el pescado que vaya a servirse crudo. Pero la medida, aplaudida por los médicos, ha provocado malestar entre muchos cocineros, que consideran incluso amenazada la gastronomía española. "Nos estamos cargando el patrimonio cultural gastronómico", opina Juan Mari Arzak. Para ellos, los boquerones en vinagre no tendrán el mismo sabor si se cumple el decreto.