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Crítica:PISTAS
Crítica
Género de opinión que describe, elogia o censura, en todo o en parte, una obra cultural o de entretenimiento. Siempre debe escribirla un experto en la materia

Pizzas de mucho nivel

José Carlos Capel

Dentro de un local diminuto, con una barra en miniatura y cuatro mesas, el argentino Gustavo Palomeque y su esposa, Sonia, sirven pizzas de mucha categoría. Se elaboran con masas muy delgadas y se adornan con coberturas nobles conformando un repertorio original de alma italiana e influencia argentina.

Aunque todas sus especialidades tienen un nivel bastante alto, las mejores pizzas son la de provolone con jamón serrano, la de beicon con mozzarella y la típica napolitana. Piezas que sólo con bastante suerte se pueden degustar en el local (empeño difícil, dadas sus dimensiones), pero que también se preparan para llevar. Aunque no reparten a domicilio, el surtido para transportar es tan amplio como la propia carta. Entre sus empanadas (empanadillas), apartado que también merece reconocimientos gastronómicos, resulta suculenta la de carne y bastante delicada la de espinacas. Y como complemento, cuatro ensaladas que no son, en absoluto, lo mejor de la casa. Está bien la de mozzarella, tomate y albahaca, y sólo aceptable la denominada alemana. Otra especialidad notable son sus sándwiches, enrollados o de miga, que sólo se preparan previo encargo telefónico.

TRENKE LAUKEN

Avenida de Menéndez Pelayo, 41. Madrid.

Teléfono 915 04 22 15.

Cierra los lunes.

Precio por persona: entre 15 y 20 euros.

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Sobre la firma

José Carlos Capel
Economista. Crítico de EL PAÍS desde hace 34 años. Miembro de la Real Academia de Gastronomía y de varias cofradías gastronómicas españolas y europeas, incluida la de Gastrónomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusión. Tiene publicados 45 libros de literatura gastronómica. Cocina por afición, sobre todo los desayunos.

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