Seis ejemplos de la dulzura más profunda
Vinos dulces elaborados en Andalucía a partir de la uva Pedro Ximénez
España es un país donde la riqueza en azúcares de la uva bien madura, pasificada y asoleada previamente en las llamadas paseras, se expresa en vinos golosos, con una exuberancia y profundidad de aromas difíciles de encontrar. Son los vinos dulces naturales, sin artificio, en los que el dulzor del fruto se convierte en filigrana gusto-olfativa. Vinos de Pedro Ximénez que en Cádiz, Córdoba y Málaga encontraron su hábitat y cuya elaboración generosa ha convertido el modesto varietal en reina de la más sublime dulzura. La uva Pedro Ximénez evoluciona rápidamente, lo que la hace particularmente apta para la obtención de vinos generosos, elaborados por el sistema de soleras y criaderas. Al parecer fue traída de Alemania, en el siglo XVI, por un tal Peter Siemens, soldado mercenario del ejército imperial de Carlos V, por lo que algunos tratadistas la emparentan con la noble riesling. Es uva que necesita mucho sol para madurar, cargarse de aromas y adquirir el suficiente azúcar como para dar origen luego a vinos opacos, de profundidad cromática casi negra, sabor intenso, concentración explosiva en el paladar y aromas pasificados y requemados por el sol. Éstos son algunos de los mejores.
Noe PX Muy Viejo
González Byass. DO: Jerez. Teléfono: 956 35 70 00. Grado: 15,5%. Precio: 42,10 euros. Puntuación: 9,6/10. UNA obra maestra. Opaco y tan espeso que deja manchada la copa de lágrimas yodadas. La nariz es un abismo de aromas sin fondo: pasas, dátiles, higos perfumados de cedro, vainilla, clavo. En la boca es delicadamente pastoso, aterciopelado, potente, concentrado. Osborne Rare Osborne. DO: Jerez. Teléfono: 956 86 90 00. Variedades: tinto fino. Grado: 17%. Precio: 109 euros. Puntuación: 9,6/10. RESULTA caro porque es raro, escaso y encima sublime. Gusta su estilizada elegancia, que encierra la potencia golosa de las frutas pasificadas junto al delicado amargor de la almendra tostada. La untuosidad grácil de su boca llena el paladar de dulces arabescos.
Maestro Sierra Vino Viejo
El Maestro Sierra. DO: Jerez. Teléfono: 956 34 24 33. Grado: 17%. Precio: 61,30. Puntuación: 9,5/10. UN abismo de noble reducción, donde el color yodado encierra la densidad golosa del higo paso y el cacao, punteado de una incisiva nota acética que alarga el gusto hasta el paroxismo. Un Pedro Ximénez que exige concentración para adentrarse en su caverna sensorial. Pedro Ximénez Reserva Familia López Hermanos. DO: Málaga. Teléfono: 941 45 40 00. Grado: 17%. Precio: 8. Puntuación: 9,3/10. ÉSTE es el más moderno de estos seis vinos dulces. Y además tiene una relación calidad / precio imbatible. Intenso y delicado, conjuga su nariz, pletórica de notas pasas, recuerdos de dátiles y pan de higos, con un paladar untuoso y esbelto que se refresca con la acidez final.
Venerable
Pedro Domecq. DO: Jerez. Teléfono: 956 15 15 00. Grado: 17%. Precio: 48 euros. Puntuación: 9,5/10. ESTE vino pertenece a los grandes, pero tiene un precio asequible. Bellísimo color caoba oscuro, que se desliza, glicérico, como lava de un volcán aromático: higos y pasas, chocolate amargo, reflejos acídulos y una boca sensual, de seda perfumada con dátiles. Alvear Pedro Ximénez de Añada 2000 Alvear. DO: Montilla- Moriles. Grado: 17%. Teléfono: 957 65 01 00. Precio: 5,60 euros. Puntuación: 9/10. UN Pedro Ximénez del año, aportación novedosa del histórico Alvear. Color ambarino con reflejos cobrizos, muy complejo para la nariz, donde resalta la excelente maduración de la uva, con notas de miel y frutos secos. Tiene un dulzor apenas dibujado, pero con plenitud de sabores.
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