Polvos amarillos

Nines Arenillas, crítica gastronómica, se mostró ayer sorprendida por la medida adoptada por el Ministerio de Sanidad y Consumo referida a la preparación de la salsa mayonesa, tan abundante en la cocina española, con derivados de huevo. A juicio de la especialista, el uso del producto recomendado no está extendido entre los expertos culinarios debido a que da mal sabor a los alimentos.Nines Arenillas señaló que ella personalmente es más partídarla de preparar la mayonesa minutos antes de consumirse, pero recom lenda lavar los huevos con agua fría y una gotita de lejía: "Aunque sabemos que la salmonella puede estar dentro del huevo y esta medida, en algunos casos, no funciona".

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La gastrónoma explicó que para preparar la mayonesa con polvos sucedáncos del huevo se debe seguir prácticamente el mismo procedimiento que si se utilizan huevos frescos: En un recipiente grande se debe ir agregando poco a poco el polvo de huevo, al que se le añadirán unas cucharadas de aceite y sal al gusto. La mezcla se debe batir hasta obtener una consistencia similar a la mayonesa natural.

* Este artículo apareció en la edición impresa del viernes, 02 de agosto de 1991.

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