Setas de cardo, un precente

, No es ésta la primera vez que Juan Torres Juan realiza investigaciones con hongos, ya que su cátedra se ocupa del estudio de las enfermedades del bosque, y la mayoría de ellas son micosis, es decir, producidas por hongos.

Aficionado a las setas -"a recogerlas y a comerlas"-, aunque no micólogo, el profesor Torres supo a principios de los años setenta que en Hungría cultivaban una seta en madera muy parecida a la popular seta de cardo. "La de cardo (Pleorotus eryngii) nace también por micorrización, asociada a la raíz del cardo corredor. La que cultivaban artificialmente en Hungría era del mismo género, la Pleorotus ostreatus. Viajé allí para pedirles la fórmula, pero me quisieron cobrar una patente y unos royalties, por lo que nos pusimos a trabajar por nuestra cuenta".

La hermana pobre de la seta de cardo se encuentra desde entonces con facilidad en fruterías y mercados. No tiene, según los aficionados, las virtudes culinarias de su pariente natural, pero tampoco está sometido su crecimiento a los azares de la naturaleza. Investigaciones posteriores a la citada han permitido que su cultivo se pueda realizar incluso sobre paja y otras sustancias leñosas. El micelio se puede adquirir en la propia Escuela de Montes.