Estrógenos en la carne de consumo

El uso de dietilestilbestrol en el engorde de ganado destinado al consumo en España se recoge en un informe del Ministerio de Agricultura que, bajo el epígrafe «Nota informativa en relación con el empleo de finalizadores (antitiroideos y estrógenos) en producción animal», dice textualmente: «Los estrógenos se administran por vía oral, mezclados con los piensos, o parenteral (implantación de pellets de absorción muy lenta), buscando efectos anabolizantes y aceleradores de las ganancias en peso. Por vía parenteral suele emplearse el benzoato de estradiol junto con un progestágeno natural (progesterona) o sintético. Por vía oral parece que se usa el dietilestilbestrol (DES), estrógeno de síntesis barata obtenido por la firma Merk».La revista El Médico, en su número 21, correspondiente al 14-20 de noviembre de 1980, publica en las páginas 4 y 5 una colaboración del doctor Fernández Espinosa. Al referirse al DES, dice: «La prohibición de estrógenos para los bóvidos en las naciones del Mercado Común data de 1970, aunque ya desde 1964 no se permitían en las aves, incluso en España (orden ministerial de 4 de marzo de 1964)... En resumen: no está nada claro aún la relación exacta que existe entre los estrógenos supuestamente presentes en la carne y el poder oncogénico de los mismos, ni se conoce bien la cinética de la acumulación del DES, ni del sinergismo de éste con otros cancerígenos, ni de su posible copulación con el glucorónico, con su inactivación o metabolización consiguiente. Es cierto que hay un remoto riesgo con la asimilación de estrógenos, pero nunca será superior al del tabaco, al de los rayos del Sol, al de las sacarinas, al de muchos aditivos, a las radiaciones atómicas, etcétera, que no hemos descartado de modo absoluto. Esto no significa, de ningún modo, que no tengamos que empeñarnos en una campaña declarada, firme y constante contra todos estos elementos, que amenazan por todos los costados nuestra frágil salud».