El cocinero Luis Aduriz abre la temporada de la sidra en Guipúzcoa

El cocinero Andoni Luis Aduriz ha abierto hoy en Astigarraga la temporada de sidrerías en Guipúzcoa, en la que se podrá disfrutar de una bebida "con cuerpo y muy aromática" gracias a un otoño muy fresco, que ha permitido una buena fermentación. Astigarraga es la localidad guipuzcoana con mayor número de sidrerías y tiene en la sidra uno de los motores de su economía.

Aduriz ha pronunciado las tres palabras tradicionales del inicio de la temporada, "Gure sagardo berria" ("Nuestra nueva sidra"), para la que se han elaborado casi 12,5 millones de litros de una sidra de color verde con tonalidades amarillas, que no llega a tener mucho color por el "buen equilibrio" entre taninos y ácidos.

Antes del txotx, la apertura de la primera barrica de la temporada, el cocinero acompañó a los sidreros de la zona en un acto presentado por el alcalde de Astigarraga, Bixente Arrizabalaga. También participó en esta apertura el diputado foral de Desarrollo del Medio Rural, Rafael Iribarren, quien animó a los productores a perfeccionar esta sidra para que pueda llegar a tener un día un "label" de calidad o una denominación de origen.

Producto vinculado al "paisaje emocional"

"Cuando descorchamos una botella de sidra, bebemos un producto habitual asociado a nuestra cultura, pero también a un paisaje emocional. Nos mantiene vinculados a la tierra, la tradición y nuestro pasado y merece más reconocimiento del que nosotros le damos", ha subrayado Aduriz.