Entrevista con Darío Barrio

Esta semana estrenamos una serie de entrevistas digitales con algunos de los mejores cocineros de España. Nos estrenamos con Darío Barrio, el restaurador que, cada fin de semana, reta a los televidentes a derrotarle en Todos contra el chef en CUATRO. Darío Barrio ha charlado con los lectores sobre su programa, su restaurante, sus trucos y su visión de la cocina española.

1Isa11/05/2006 10:37:43

¿Cuál es el plato que no te cansas de hacer?

A nivel personal, un gazpacho o una fabada. A nivel profesional, voy rotando mucho.

2Pablo11/05/2006 11:15:28

¿Cómo se hace para que las "cocretas" caseras no se abran al freirlas, y se desparrame la bechamel por todo el aceite provocando fuegos artificiales? Chao Darío

Jajajajajaja... El secreto está en la masa, amigo...

3H2O11/05/2006 10:52:18

Hola, primero felicitarte por el programa, y ¿cómo te sientes cuando pierdes ante tu rival? Y otra cosa, ¿cuál fue la primera receta que realizaste siendo ya cocinero?

La primera receta que realicé fue en el restaurante Hellen's, en el Pº de la Castellana de Madrid, cuando tenía años. Fue vaciarme día tras día un fregadero lleno de marmitas sucias... Y de ahí, tuve el honor de pasarme a los sacos de patatas y cebollas.

4Jorge11/05/2006 11:18:49

¿Cuál ha sido tu ciudad preferida de las que has visitado para el programa? Pide por favor que un día venga Vanessa para un chat.

Me encanta viajar y disfruto mucho, desde siempre. El truco para disfrutar mucho es no comparar... En cada viaje que hago hay una riqueza gastronómica enorme. Lo que más me gusta de cada ciudad son los mercados.

5tutele11/05/2006 10:31:38

Cuando te propusieron el programa ¿te costó aceptar? Igual no es muy fácil aceptar que te ganen en el programa cocineros aficionados. Felicidades por el programa. El mejor que hay de cocina en estos momentos.

No. no me costó nada. Es una experiencia nueva muy gratificante y, como bien dices, es un juego y no tiene importancia perder... Depende de un jurado popular, no cualificado, y no me daña el ego. Muchas gracias, espero que me sigas viendo.

6Núria11/05/2006 10:33:10

¿Por qué es tan importante la comida en España?

La comida es importante para todos los seres vivos... En España nos permitimos el lujo, ya que hemos pasado la fase de comer sólo por alimentarnos, que ya la tenemos cubierta, de convertirlo en parte de nuestra cultura en una posición muy dulce. Creo que es porque coincide que tenemos un histórico muy bueno y que hay un número muy amplio de profesionales.

7berta11/05/2006 11:25:49

Hola guapo ¿cuántos idiomas hablas?

Inglés y francés...Y, cada vez, peor.

8mescalina11/05/2006 10:39:17

Hola ¿te gusta leer? Si es así ¿qué tipo de libros te gustan?

Sí, sí que me gusta. Sobre todo las novelas, un escritor que me gusta mucho es Frederick Forsyth (el de 'Chacal').

9Paqui Soriano11/05/2006 10:38:14

¿Por qué te da tanto coraje perder? q conste q a mi me da igual tú eres divino. Un saludo.

Exigencias del guión, gracias...

10POPOPAPO11/05/2006 11:14:44

Ya le diré a Vanesa tu recado... ¿Un truco? Hacerlo sin miedo y unas gotitas de agua ayudan a que ligue la grasa con la yema.

11Francis Martorell11/05/2006 10:34:43

¿Cuál es su salsa favorita para carnes? ¿Y para pescado?

12ivi11/05/2006 11:17:30

En tu opinión, cuál es la base, "el truco", de una buena paella y en general de un buen arroz. Felicidades por su carrera. Gracias.

Indiscutiblemente, el caldo. El arroz te sabrá al caldo y, cuanto más rico esté mejor sabrá. En cuanto al punto, controlar el tiempo de cocción.

13ambrosio11/05/2006 10:36:58

Hola Darío, a toda mi familia le encanta tu programa. En tu opinión, ¿cuál debería ser el papel de la nutrición en la cocina? ¿Cocinas sólo para los sentidos o también para la salud? ¿Son compatibles?

Está muy bien la pregunta... Cocino para los sentidos pero, como cocino lo que a mí me gustaría comer, instintivamente busco un equilibrio nutricional. Soy de la opinión de que hay que comer bien y equilibrado. Predico con el ejemplo.

14Mandix11/05/2006 10:41:39

¿No crees que algunos estudiantes de cocina, al terminar su paso por la escuela, realizan las prácticas en las empresas y se sienten defraudados por la prepotencia y ciertos aires de grandeza de algunos chefs, y se sienten explotados?

¡Eso no es nada! El panorama de prácticas ha cambiado mucho y a mejor. Cuando yo empecé hace años era mucho más duro... Yo en Burdeos trabajaba horas bajo una tensión que ahora no existe...A cambiado y a mejor. Pero la cocina no es una profesión blanda, es un oficio duro y con tensión, tensión que sirve de filtro. Yo soy de los pocos que en mi promoción de hace años en Granada se siguen dedicando a la cocina. Lo que hay también es mucho corporativismo entre el sector: mis amigos cercanos son también cocineros.

15Hola11/05/2006 10:46:38

La gente ya no quiere trabajar en las cocinas por los horarios interminables y el stress continuo al que están sometidos. ¿Es cierto que es difícil encontrar cocineros cualificados?. Gracias.

A dios gracias la cocina vive un momento muy agradable. Lo que es más complicado es encontrar a buenos profesionales en sala: ser servicial, y parece mentira que viviendo un país cuyo principal ingreso es el sector servicios, cueste trabajo encotrarlos. Yo, gracias a dios, cuento con un servicio en sala del que me siento muy orgulloso.

16kas11/05/2006 10:45:11

Me interesó cuando dijiste que viajaste a China en bicicleta ¿Qué otros países te han asombrado desde el punto de vista culinario?

Todos. Para empezar, de cada viaje te traes algo. De hecho, de cada experiencia te traes algo... Una de las cosas que más me gustan del programa es viajar. He aprendido de Tailandia, de Senegal... Indiscutiblemente lo que más me ha marcado fue el año que trabajé en Burdeos. Y sí, de EE UU e Inglaterra también se aprende, no sólo en recetas, sino en cómo se lleva un restaurante, en la puesta en escena, el trato al cliente, etc.

17María11/05/2006 10:43:22

De las recetas que te han propuesto hacer en tu programa, ¿cuál es la receta que te ha parecido más original, y cuál ha sido la que más te ha gustado realizar?

La más original fue una merluza con chorizo... Y la que más me ha gustado, unas manitas de cerdo rellenas.

18el fogón11/05/2006 11:28:52

Creo que la limpieza es muy importante, los nuevos cocineros hacen mucho énfasis en ello, pero después veo que tocan demasiado la comida con la manos ¿no hay medios más higiénicos para tratar los alimentos, especialmente a la hora de servir los platos?

Para mí la limpieza es una de las cualidades indispensables para un cocinero. Un cocinero limpio y ordenado dice mucho de sí mismo. Pero al fin y al cabo cocinar es una profesión artesanal y no puedes privarle de tocar los alimentos con la mano... Eso sí, tiene que tenerlas limpias. Además, hay que tener cuidado de la contaminación cruzada y de que no se rompa la cadena de frío.

19horus11/05/2006 10:50:57

Entiendo que la comida por su elaboracion , sea cara , pero un vino por qué tiene que costar el doble en un restaurante como el tuyo "Dassa Bassa".

Un restaruante vende comida y bebida y, de ahí, tienen que salir las nóminas de los empleados que tengo, el alquiler de un local de m,... ¿Qué empresa se sostiene vendiendo al mismo precio que compra? Seguro que conoces el mundo de la noche, así que dime lo que cuesta una Coca Cola... Y ya no te digo un combinado.

20Beatriz11/05/2006 10:48:45

Me gustaría saber tu menú favorito, y por otro lado como ha sido para tí la experiencia de trabajar en la tele haciendo tu trabajo de chef? Enhorabuena por tu programa.

Mi menú favorito varía según la estación y la ubicación. ya que este constaría de productos locales y de temporada. Pero un ingresiente que no puede faltar sería el aceite de oliva virgen extra y, para qué engañarnos, empezar con un poquito de íbericos no me molesta. Para que fuera redondo, redondo, tendría que compartirlo con mi mujer, ya que la compañía es un ingrediente muy importante para una buena velada gastronómica.

21maruja11/05/2006 10:54:49

para cuando un programa diario??el del fin de semana nos sabe a poco...Eres un buen comunicador

Puff, no sé... Me enorgullece mucho que me hagas esa pregunta, pero no sé qué contestar...

22Pedro Burguete11/05/2006 10:55:19

¿Qué libro de cocina nos recomendarías a los "novatos" de la cocina?

Cualquiera de los de Arguiñano. Yo los he usado...

23Eva S.11/05/2006 10:58:23

Hola Darío ¿Quién hace la selección de tus oponentes? Imagino que habrá una larga lista de espera pero aun no te has atrevido con una “fideua con mousse de aliolí”. Tengo un amigo que está desolado porque no le llamáis. Venga, anímate.

Yo ahí ni pincho ni corto... En todos contra el chef hay un equipo de personas y yo no tengo trato con quien se encarga de la selección, yo me entero sobre la marcha... Yo me atrevo con todo, que siga insistiendo y a ver si hay suerte...

24Koldo11/05/2006 10:56:06

¿Cómo valoras el nivel de tus contrincantes en tu programa? ¿Crees que es representativo de la sociedad? Un abrazo

El nivel lo veo muy bueno... Y creo que sí representa a la sociedad. Es un hobby muy bonito y que gusta mucho; es muy fácil de practicar porque el nivel de dificultad lo pone cada uno...

25Caty11/05/2006 10:59:55

Me encanta el programa y realmente es muy entretenido y aprendo, pero veo que hay mucha diferencia de conceptos entre un Chef (usted) y un cocinero aficionado (el invitado),¿porqúe siempre lo haces tan exquisito y refinado? serias capaz de hacerlo al estilo de tu contrincante?

Sí, pero sería prostituirme... Yo hago las cosas como me gustaría comerlas. Es como si le pides a un pintor profesional que pinte como un aficionado, o a un futbolista profesional que juegue como un aficionado...

26jasuso11/05/2006 10:57:01

Hola Darío, vi cómo una diputada de Granada te ganó con unas migas. ¿Tuvo la cosa tanta miga como para perder? Gracias y enhorabuena por todo.

Si en el jurado hubiera estado mi madre, mis hermanas y mis sobrinas, ya te digo la miga que hubiera tenido...

27donostiarra11/05/2006 11:16:15

Antes que nada, enhorabuena. En cuanto a vinos tintos, ¿alguno que te haya sorprendido últimamente? (de forma grata). Gracias

Por ejemplo, Icios. Tiene una bodega diseñada por Calatrava muy bonita... ¡pero hay tantos!

28Laube11/05/2006 11:20:07

Hola Darío: ¿Sabes qué me gusta muy especialmente de ti y del programa que realizas?. La manera ágil de mover las manos y cómo disfrutas de los aromas de la cocina. Además, ¡no abusas del papel de cocina! (¿para que están los paños?). Tu cocina es muy didáctica y realista. Menos "espumas" y más platos sanos, ricos y lindos.

Los paños de cocina yo los utilizo para no quemarme, sacar algo del horno... Pero no para limpiarme. Para eso, lo mejor es agua y papel de celulosa, que es más higiénico. Muchas gracias por tus comentarios.

29César11/05/2006 11:24:54

Cocina aparte, ¿eres consciente de que te estás convirtiendo en todo un fenómeno mediático y hasta si me apuras, todo un sex-symbol? (Cualidades no te faltan para ambas cosas, je, je). ¿Cómo afecta esto a tu día a día? ¿Tiene más clientes Dassa Bassa desde que eres conocido? Muchas gracias

Puf!!!! Muchas gracias por los comentarios... No, no creo que sea consciente de nada de eso. A dios gracias el libro de reservas de mi restaurante suele estar lleno desde que inauguré. Como no doblo las mesas, no lo estoy notando. Lo que sí noto es que viene gente de fuera de Madrid (Valencia, Barcelona, Córdoba, Oviedo, ...) que vienen al restaurante a comer, supongo que por influencia de la TV... pero al final del día las reservas son las mismas. Lo noto en la gente que me saluda por la calle, algo que me gusta y me ilusiona, porque son comentarios agradables...

30sardinha11/05/2006 11:22:10

Hola Darío ¿cual es tu desayuno favorito? ¿y el que prepararías para una ocasión especial? ¿alguna receta para las resacas, ya que hablamos de esas horas? hablande l gazpacho... ojalá. Enhorabuen apor tu trabajo. En mi oficina tienes dos adeptos que no pueden ser más distintos... yo voy siempre con el concursante (llámame lo que quieras) y siempre aprendo contigo

Mi desayuno favorito es pan tostado con tomate, aceite de oliva, jamón ibérico y zumo de naranja... PAra una ocasión, aparte de eso, unos huevos con trufa y un zumo de naranjas sanguinas.

¿Un truco para la resaca? Si yo lo supiera... pero podría ser que, como el alcohol te deshidrata, beber mucho agua; cuando me tomo una copa de malta, al lado me pongo un vaso de agua siempre...

31David11/05/2006 11:30:08

Una pregunta rápida: ¿Cuál crees que es la diferencia entre cocina moderna/actual y cocina tradicional?

Para mí sólo hay dos cocinas, la buena y la mala. La que está hecha con cariño y sentido común y otra, en la que todo vale... No hay cocina moderna ni actual sin una base de cocina tradicional.

32CP11/05/2006 11:34:44

¿Para cuando trabajo en exterior? ¿Qué tal una paellita o gazpacho manchego a leña fuera de los fogones y vitrocerámicas?

¡Uy! Me encanta la idea... ¡por mí mañana! No sólo como cocinero, sino como comensal.

33Sil11/05/2006 11:31:43

Hola Dario, la mayoría de los platos elegidos en el programa suelen ser los principales, te atreves tambien con los postres? Cuál es tu favorito?

Sí, claro que me atrevo. No sólo para cocinarlos, sino para comerlos. De hecho mi primer programa de TV fue en canal Cocina y se llamaba "Bombón"... Mi favorito... ¡es que hay tantos!... Un arroz con leche que como en un sitio que me gusta mucho en Asturias.

34Rafa11/05/2006 11:32:27

¿ Qué receta me recomiendas para sorprender a mi novia? (que sea para una cena, gràcies i adéu.

Algo muy sencillo... Una docena de ostras y una botella de champán...

35ton11/05/2006 11:39:22

Me encanta la cocina pero me da un respeto tremendo ponerme delante de los fogones (vitro en mi caso). Qué consejo me darías para perder el miedo? Por cierto, me encanta el progrma pero a mi mujer aún más. No sé, no sé......

Esto es como cuando estudias un idioma... hay que perder la vergüenza y lanzarse a la piscina. En la cocina es muy fácil empezar porque el grado de dificultad lo marcas tú y cualquiera vale...

36Laubeleal11/05/2006 11:42:45

Hola Darío: aprendo mucho con tus explicaciones espontáneas mientras preparas un plato. Los chipirones rellenos que preparaste me parecieron un bombazo. ¿Conoces la cocina de las Islas Canarias?. Si vinieras, ¿qué plato te gustaría que te preparase una buena cocinera de esta tierra?.

Sí claro, la conozco muy bien no sólo porque vaya todos los años, sino porque he vivido allí. El menú: para empezar, unas patatas con mojo y de segundo una vieja a la espalda, de postre un bienmesabe y de copa mientras me fumo un puro canario, un ron miel de Areúca...

37ultrafans11/05/2006 11:40:58

Hola dario, soy un chico de 24 años que se ha aficionado gracias a ti a la cocina. Ya hago alguna salsa mejor que mi madre!! jejeje Me gustaria saber donde aprendiste a cocinar asi y si hay alguna escuela a la que pueda acudir en Barcelona contando que plego a las 6 de la tarde

Me alegra que te guste la cocina. Yo empecé hace años en la escuela de Granada y, tres años más tarde, me fui a la de Las Palmas... Ahora el panorama ha cambiado mucho y hay muchas escuelas y muy buenas. En Barcelona hay una con mucho prestigio, la de Hoffman.

38Salomon11/05/2006 11:38:03

Mi madre es pintora, y para mi es realmente buena, aunque no sea profesional. ¿Crees que la profesionalidad la da el dinero?, es decir, ¿Se puede ser un profesional sin cobrar un duro por ello?.

Eso es un tema de lingüística... Se puede ser mejor siendo amateur, pero para ser profesional hay que vivir de lo que se hace, aunque no significa que un profesional tenga que ser bueno. De todas formas, yo sólo soy un cocinero... temas lingüisticos a la RAE. Para que un trabajo sea bueno, más importante que el dinero es el amor y la ilusión que pongas al hacerlo.

39anonimous11/05/2006 11:33:55

¿cuando vendrás con el programa a Murcia?.Me gustaria verlo en directo si es posible.

Yo no sé cuándo voy a los sitios, no depende de mí... yo me entero sobre la marcha. Supongo que será cuestión de llamara a la productora. Me encantaría ir de nuevo a Murcia, de adolescente iba de veraneo a Águilas.