Cinc pizzes ben diferents a Barcelona
Les pizzeries són habituals a la restauració catalana. Us oferim cinc establiments on menjar diversos tipus d'aquest clàssic italià
![Toni Polo Bettonica](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F24301d73-bac0-4930-a691-65cd63db46fc.png?auth=c5792cd7e7e0908e1bcced93e31eded02fad776840010ac88d8951c69beb97a1&width=100&height=100&smart=true)
La pizza autèntica és la margherita: tomàquet i mozzarella (amb permís de la versió primigènia, sense mozzarella). Després hi ha les pizzes amb tot el que cadascú hi vulgui posar (n'hi ha, fins i tot, que hi posen pinya! o peperoni que és xoriço, i no pebrot, com hauria de ser segons l'idioma italià. Coses dels americans...). A Barcelona, la cultura de la pizza està prou desenvolupada. Des dels anys 70 i 80, quan alguns carrers per sota de la plaça de Francesc Macià es van convertir en zona pizzera (encara ho són...) la ciutat ha anat depurant aquesta art culinària. Posats a destacar cinc pizzeries, hem preferit triar cinc tipus de pizzes que podem assaborir a Barcelona. Absolutament recomanables, de qualitat i originals. Us presentem cinc estils: un restaurant clàssic, un establiment que ens la fa al taglio, un a l'estil argentí, un local més aviat caòtic, desenfadat i genial i un representant de les cadenes de restaurants especialitzats en la matèria. (No hem volgut entrar en el territori de les pizzes per telèfon ni de les de supermercat).
![L'art de fer la massa de la pizza.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TMS67K7XYAUT33A4G67S7TSJME.jpg?auth=744c81dafb0b69048bf50e5bf5c616c40216c0d040cfae8e11a1f3fe15cb7bdf&width=414)
Piazze d'Italia
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TFDUXFIOVXFM6ZP3QTUEJN3WBA.jpg?auth=f5dd9cdc0953a947c13e245558c56960e4f298da5750d2700308e4a15e43ebfc&width=414)
Des del 1992 és un dels molts restaurants italians de Barcelona que fan pizzes excel·lents. Un local acollidor farcit de fotografies i diaris històrics amb una mica de cada part d'Itàlia. Hi ha un pizzaiolo napolità i un altre sicilià, un cuiner del Vèneto i el propietari és originari de Bari però criat a Torí: totes les places d'Itàlia al plat: des del vitello tonnat del nord fins a la burrata puglies, passant pels embotits de parma... La pizza, gran, fina i cuita a consciència (el secret de la massa no ens el deixen revelar) és deliciosa i, qui li vulgui posar ingredients, ho pot fer tranquil: la qualitat de la matèria primera està provada. Casanova, 94.
Al Passatore
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ZQPFWBULUQTUG3G5H552QS3CD4.jpg?auth=249c28a80acbe0a71d3235daa95df4d5175640f439404d0502ffb88f04e8b0f3&width=414)
Una de les cadenes més exitoses de Barcelona és Al Passatore. Actualment tenen tres restaurants, dos gairebé al costat, al Pla de Palau, i un a la zona alta (Santaló). El millor dels tres establiments és la seva relació qualitat-preu. La pizza és la clàssica italiana, prima i que sobresurt del plat, elaborada a la manera tradicional, en forn de llenya i amb tots els condiments que es desitgin, procedents d'Itàlia. La resta de la cuina, igualment recomanable, té tot el que podem trobar a qualsevol pizzeria-trattoria a qualsevol ciutat italiana. Des dels anitpasti fins a l'insuperable tiramisú, marca de la casa. Pla de Palau, 8. Pla de Palau, 11. Santaló, 125.
La pizza nostra
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/LWGMAJTRNUHWAFVKACWHRKDGSE.jpg?auth=34c84021750ab8702d9554ac53d3f928511f980a60a7b3a02936b632af48d282&width=414)
El 1982 una argentina casada amb un català i acabats de venir d'ultramar van obrir aquest racó especialitzat en pizzes argentines (massa gruixuda, base cruixent). "Tot ho fem al dia i aquí", aclareix la cuinera, i amb els ingredients que ens podem arribar a imaginar: roquefort, espinacs, carn, sobrassada, xoriço, mozzarella, pernil... Són porcions petites (de manera que se'n poden tastar unes quantes d'una tacada) servides en una tauleta. "És fast food, sí, però de qualitat". Les empanades, les amanides o les postres (argentines, és clar: alfajores, dulce de leche...), estan a l'alçada. A l'agost obre divendres i dissabtes. Al setembre, es trasllada al carrer Girona, 181. C/Aribau, 13.
La pizza del Sortidor
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/LQPT72QFBNSOPVLJTTRG3QM2DU.jpg?auth=f851f4135fdbf79b7a738c3ca147bd362bb637261df46eea1d55772092f85606&width=414)
Al bell mig del Poble Sec, aquest és un local caòtic i entranyable que convida al bon rotllo. Només fan pizzes. Però... quines pizzes! Grans (enormes!), tradicionals pizzes napolitanes fetes a mà en form de llenya, al moment i amb ingredients de primera qualitat, servides sobre un cartró i tallades en triangles per agafar-les i menjar-les amb les mans. I llepar-se'n els dits. El cuiner, italià, assegura que fins i tot aquells que es pensaven que no els agradava la pizza embogeixen al Sortidor. Un lloc informal i molt bé de preu on socialitzar amb la gent i gaudir d'un bon sopar (a base, exclusivament, de pizza, recordeu). C/Blasco de Garay, 46.
La fermata
![](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/M5H7VHY2ECM3VOI4ATDUWZFCUM.jpg?auth=1c2747f4a54bd4aeb8982874f4b10af85fc340ca111afd31f1511c3343ca43c0&width=414)
El concepte de pizza al taglio en la seva essència. Com a Itàlia, es demana un tros de pizza com vulguem de gran, ens la pesen i ens la mengem, allà mateix, potser amb una birra (italiana) o ens la portem a casa. Parlem de pizzes, com se sol dir al sud d'Itàlia, della mamma: gruixudes, de massa esponjosa i base cruixent i amb tots els ingredients que ens podem imaginar, sobretot, d'origen italià: mozzarella de búfala, pesto genovès, embotits de l'Emilia Romagna, gorgonzola, cansalada... i especialitats arriscades (aquí) com la de patata, pesto i parmesà. És el paradís de la pizza: fins i tot, per postres, una de Nutella... C/Major de Sarrià, 2-4 (Plaça d'Artós). C/Provença, 243.
Sobre la firma
![Toni Polo Bettonica](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F24301d73-bac0-4930-a691-65cd63db46fc.png?auth=c5792cd7e7e0908e1bcced93e31eded02fad776840010ac88d8951c69beb97a1&width=100&height=100&smart=true)