Planes para 2016: comer donde comen los grandes chefs

Brindis y elogios se repetían, en ocasiones con la boca llena (por las 32 tapas que servían ocho chefs gallegos), en el parador de Santiago de Compostela. Un lugar convertido en la cima de la alta cocina gracias a la Guía Michelin, que lo escogió para desvelar su edición 2016. En ella, se revalidaron y sumaron estrellas, hasta llegar a los 188 espacios gastronómicos nacionales premiados. En plena celebración, 16 cocineros (42 estrellas en total) nos confesaron su deseo de Año Nuevo: visitar (algunos por segunda vez) estos restaurantes.

– Carme Ruscalleda. «La creatividad de Fernando Pérez Arellano en su restaurante Zaranda, Mallorca. Todavía no lo conozco».

– Paco Roncero. «Me gusta ver cómo la gente crece y evoluciona. Me quedo con Ramón Freixa, Madrid. En su casa te lo pasas pipa, tanto por la comida como por el ambiente».

– Martín Berasategui. «Zuberoa, en Oiartzun (Guipúzcoa). Arbelaitz no solo es un gran chef, es el camino a seguir».

– Dani García. «Admiro la cocina personal, única y sabrosa de Ángel León. Iré a Aponiente, Cádiz».

– Ramón Freixa. «El Mont bar, Barcelona. Es un lugar que tiene barra, producto, vajilla, simpatía, proximidad y me gusta, porque repito».

– Quique Dacosta. «No conozco demasiado Galicia y me gustaría visitar Pepe Vieira y el Culler de Pau.»

– Raül Balam. «Tres macarrons en el Maresme, Barcelona. Tienen su primera estrella y son de mi comarca».

– Juan Mari Arzak. «Hay que ir a Vietnam. Su cocina es sutil».

– Pedro Subijana. «De Zarate, en Bilbao, hasta Sollo, en Fuengirola. Recorrer el país visitando todos los 14 nuevos restaurantes con estrella».

– Jordi Cruz. «Los locales de O Barqueiro, al lado de Santiago de Compostela. Tienen una centolla y una chuleta muy buenas».

– Diego Gallegos. «Por la prensa conocí Dstage, en Madrid, de Diego Guerrero. Este año reservaré una mesa».

– Iván Sáez. «Alinea, de Grant Achatz, en Chicago, una inspiración».

– Mario Sandoval. «Atrio, Cáceres. Tiene equilibro entre servicio, sala, bodega y los platos de José Polo y Toño Pérez. Su cocina de otoño es brutal».

– Fernando P. Arellano. «Viajo mucho a Perú. En Lima, nunca falto a mi cita en Malabar». (malabar.com.pe)

– André Silva. «Iré a disfrutar de Diverxo, en Madrid, de David Muñoz».

– Pepe Solla. «El Culler de Pau, Pontevedra, de mi amigo Javier Olleros».